綠豆湯煮出來為什麼是紅色?酚類物質在受到氧化時會變成紅色,而綠豆的種皮中含有酚類物質在烹煮的過程中酚逐漸被氧化,顔色也會由原來的綠色變成紅色,下面我們就來聊聊關于綠豆湯煮出來為什麼是紅色?接下來我們就一起去了解一下吧!
酚類物質在受到氧化時會變成紅色,而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化,顔色也會由原來的綠色變成紅色。
其次就是北方的自來水一般呈堿性,堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分,使其變紅。
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