四川人都是“吃貨”，這是用川菜來“蓋章”過的，這一點在成都體現得尤為明顯。

當一個居家的成都人說“今天隻能簡單吃點”，你千萬不要相信，他們口中的簡單可能是這樣的↓↓↓

這樣的↓↓↓

甚至~這樣的↓↓↓

成都人居家，人均美食博主，而且大多數都是“王者級别”。

隻有你想不到的，沒有他們做不來的，涮火鍋最多隻能算個“青銅”。華仔征集了一些小夥伴的“居家美食菜譜”，趕緊收藏學起來~

@四川美食小學雞

沒有一個四川人能逃得過火爆腰花兒~東北人也不能！香辣開胃超級下飯，居家這幾天嘗試了3次，終于有點飯店的樣子了，又嫩又脆，為我自己點個贊。火爆腰花兒

1.準備好配料：泡姜，泡紅椒，蒜，大蔥切段，胡椒粉、澱粉、豆瓣醬、鹽、雞精、花椒、生抽。

2.腰花加入胡椒粉和澱粉拌勻，腌制五分鐘。泡紅椒切成圈，泡姜切片，大蔥切段。把豆瓣醬、少許花椒、泡紅椒、泡姜一起放入盛腰花的碗中，再加兩勺生抽、一勺雞精腌制五分鐘。

3.鍋裡倒入三勺油加熱到8成，把腰花放到鍋中，加入大蒜、蔥段炒5分鐘左右可以出鍋。

這麼做簡單又入味，如果喜歡吃木耳和青筍也可以加一些。

@笑看浮沉

中午回鍋肉、四季豆，将就吃，晚上準備做個雙椒兔。我媳婦兒做的香蔥鲫魚好吃到爆，剩下的湯都拿來下面了，這是對她廚藝的最大尊重。我就分享一個香蔥鲫魚的做法吧~

香蔥鲫魚

1.準備好配料，泡姜，泡辣椒，小米辣，姜，蒜，小蔥切段。

2.放少許油，中火，待油熱之後，把清理幹淨的鲫魚放入鍋内，炸至兩面焦黃，鏟出備用避免炸糊可以放少許鹽。

3.加油，熱鍋，油熱之後放入花椒、泡椒、姜、蒜、小米辣、豆瓣醬，小火炒香5分鐘，吃得辣的可以加點火鍋底料。

4.加水燒開，把鲫魚放進鍋裡，加少許鹽、雞精、糖、小米辣，煮二十分鐘，起鍋放少許醋，味道更好。

5.鲫魚煮好撈出，鍋裡留湯，放小蔥段，适當放入勾好的芡粉，湯濃稠倒入裝好鲫魚的盆裡。

@落落

我媽做的怪味雞尖，味道一絕，跟外賣的味道不相上下，當零食很不錯。秘訣就是我優秀的媽媽，她就是一本“行走的菜譜”，反正我是做不來的。

@遊樂園老闆

做完核酸就不想再下樓了，懶得點外賣，隻能在家随便拌個莴筍、燒個肉、煮個魚、悶個鴨掌，将個爛就。

糯香鴨掌

1.先用高壓鍋把鴨掌壓到軟爛。

2.把油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬、洋蔥、蔥段、大蒜、花椒、青椒炒香。

3.倒入鴨掌翻炒一會兒，加入清水，水燒開後轉至中火，悶20分鐘。

4.加入少許醋，味精繼續翻炒，蓋上鍋蓋等待收汁盡味。

@芯芯

居家的第三天，去盒馬裡面居然還能買到梭子蟹，感覺不帶幾隻回家都對不起它們那“圓凸凸”的小眼神，嗝er~

蔥香梭子蟹

螃蟹清洗幹淨，去掉腮胃内髒，剪成四塊，裹上适量澱粉，熱油五成熱下鍋煎至定型，将蓋子放進去炒至變色出鍋備用。蔥姜（要多）爆香放入螃蟹翻炒，放入料酒、生抽、蚝油、糖翻炒均勻出鍋擺盤。

@檸檬味的少女

居家這些天，吃得太好了，感覺都上火了，這兩天就換成清淡一點的菜了。

宮保雞丁

1.花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。

2.雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。

3.制作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。

4.倒油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅。

5.下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。

6.放蔥段、花生、木耳，翻炒至醬汁完全包裹，盛出，開飯！

@別低頭

早上去菜市場看到有鲫魚，我最喜歡的涼拌鲫魚必須安排！肉質鮮嫩，酸酸辣辣的口感，好吃到跺腳！剩下的湯汁可以拌面~這道菜分為多油版和少油版，不喜歡太油膩的朋友可以在家做少油版。

涼拌鲫魚

腌制好的魚上鍋大火蒸熟，湯汁一定要倒掉，不然有腥味。重點是配料→

多油版：姜、蔥、蒜、鹽、雞精、小米辣，香油(建華，芝麻油也可以)，淋上熱油燙出香味，再加韭菜在碗裡，泡起，吃前十分鐘給魚澆上去。

少油版：姜、蔥、蒜、鹽、雞精、小米辣，香油(建華，芝麻油也可以)用開水燙出味道，再加韭菜在碗裡，泡起，吃前十分鐘給魚澆上去。

@豌豆的鏟屎官

雖然是一個人居家，但還是要對自己好一點，我每天都給自己排了不同的菜單。今天網上下單的菜送到了，計劃煎個牛排，結果發現家裡的胡椒粉沒有了，機智的我就灑上了花椒面和海椒面，味道竟然也不錯。

川味牛排

1.牛排用料酒去腥。

2.蘆筍焯水撈起備用。

3.倒油，燒熱後加入蒜片，然後把牛排和蘆筍放進去煎。

4.最後撒上這道菜的靈魂——花椒面和海椒面。

@繁星

作為一個定居成都的南充人，居家期間怎麼能少了南充米粉！！！米粉是之前從老家帶過來的，将就家裡的食材，盡量模仿老家的味道，自己感覺還是有點那個意思了。

南充米粉

先說紹子：

1.牛肉切方塊（切大點，縮水厲害），清洗兩遍，洗掉血水，擠幹。冷水下鍋，焯水至水開，撇去浮沫，撈出瀝幹備用。

2.油燒至7成熱，下幹八角、桂皮、香葉炒香，然後下牛肉，加料酒，中小火炒三分鐘。

3.下泡椒、姜片、橘子皮，炒一分鐘。下豆瓣醬，炒香出紅油。

4.調微火，撥開鍋底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色後翻炒牛肉上色。

5.把牛肉轉入高壓鍋，加入高湯或者水，放入鹽、醬油、料酒25克、白胡椒粉壓熟即可。

然後是泡粉：

1.米粉開水泡15分鐘，軟糯挑起不斷節的程度，撈出泡入冷水，清洗至水清，撈出瀝水備用。

2.吃之前把米粉在開水裡冒幾下，撈起來加紹子、酸菜、香菜，一口氣嗦光。

@羊羊羊

我老家是自貢的，在家必然要做冷吃兔，兔兔那麼可愛，當然是冷吃最好咯~晚上一家人坐在一起，一邊看電視一邊吃，要是能再配一罐啤酒那就更爽了！

冷吃兔

兔肉洗幹淨，剁成拇指大小的塊，在清洗幹淨血水裝入大盆中，放入生抽、鹽、料酒、姜，大蔥抓拌均勻，腌制30分鐘。

2.準備大量的幹辣椒，剪小段備用，取一半的辣椒段用溫水浸泡，這樣不容易糊。

3.鍋内倒入油，多一點，燒熱之後下兔肉，大火不斷地翻炒。

4.兔肉變色就可以下一半的辣椒，姜，蒜，香料，一起翻炒，一直炒到兔肉金黃色，轉小火放入其餘的辣椒，加入适量的生抽，料酒等調味。

5.一直翻炒直到兔肉變成棕黃色，放入雞精，白芝麻，然後就準備出鍋了。

秘訣就是肉丁要切小一點，這樣才入味。

@婷姐

平時就喜歡做飯，家裡經常儲備很多的食材。居家一周，除了帶娃，就是研究美食了，這兩天迷上了雞尾酒，淺嘗了一下感覺還不錯。

分享一道泰式香辣蝦的做法給大家吧，我覺得比較簡單，容易上手。

泰式香辣蝦

當時看到家裡有啥材料就加啥材料。

1.蝦煮熟後放入冰水中浸泡，然後剝開取蝦肉。

2.雞腿肉煮熟，秋葵、甜椒切好後焯水撈出。

3.備好的蝦肉、雞腿肉、秋葵甜椒中加入小米辣、百香果、香醋、生抽、蚝油、檸檬切片、香菜、洋蔥、蒜末、白芝麻，拌勻加水或者冰塊冷藏。

三千年曆史沉澱，幻化出世間最美城市煙火氣，樂觀的成都人對吃這件事，總是有種莫名的執着。

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