【菜名】：尖椒回鍋肉
【食材清單】：五花肉、生抽、老抽、花椒、桂皮、尖椒、八角、幹辣椒、白糖。
這道菜味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。所謂回鍋，先煮肉，再炒。這個回鍋肉呀，它作為傳統川菜代表菜之一，廣受民衆的喜愛，在各大餐館它都是主角，家家戶戶都會炒，真的要把它做好非常不容易，要是做好了，可是一道很好吃的家常菜，今天啊，我就把這個方法分享給大家。
【烹饪步驟】：
1。 先把尖椒洗淨，切成小塊。 看到我切尖椒的方法，就是把尖椒斜切成小塊，這樣它的刀口更大，味道更好。
2、順便我們再将五花肉的香料也都準備好，我準備了蔥段、八角、桂皮、花椒、幹辣椒。
3.我們必須買帶皮的五花肉。 肥瘦相間，這樣的肉最好。首先我們将肉清洗幹淨，把肉放入鍋中，倒入冷水，一定要冷水下鍋，口感會更加的好，我們下入蔥段，姜，料酒，少許幹花椒，鍋中的水必須把肉淹沒到。回鍋肉啊，一定不要煮太熟了，煮太熟了會影響它的口感。
4.當鍋再次煮沸時，香氣溢出，大約煮了将近16分鐘。 用筷子戳五花肉很容易就戳穿時把五花肉撈起來。 如果五花肉上有浮沫，用溫水把浮沫清洗掉。
5.将煮熟的五花肉切成薄片，在鍋中倒入适量的油，油不要太多。 然後把五花肉放進去，開始炒，炒出油脂。 這樣，五花肉就會煎成兩面焦香。
6.最後，我們把尖椒放進去， 翻炒兩分鐘左右，因為尖椒很容易炒熟。 加入醬油和鹽調味，翻炒均勻。少許醬油，适量白糖，快速翻炒起鍋是回鍋肉最大的要點，一氣呵成，一定要把肉炒卷起來，這樣做出來的回鍋肉才正宗地道。
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