【導讀】：酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣的川菜，做法簡單，酸爽過瘾，成功的關鍵就是牛肉的品質，以及酸湯的調味要恰到好處。

成品圖

酸湯肥肉是一道非常好吃的美食之一，做這道菜有兩個要點，第一就是這個酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個辣椒醬就黃色的，做出的就像是金湯一樣的肥牛湯，第二個就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時候，一定要選着好的肥牛，肉口感好，吃起來也非常的嫩！

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做酸湯肥牛可以選用牛上腦肉、牛裡脊肉或牛外脊肉等口感比較鮮嫩的牛肉，洗淨以後切成稍厚點的肉片，煮好以後才會更有口感，而且不易煮爛，成菜也漂亮。下面就是酸湯肥牛的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！

上好肥牛

————【所需食材】————

肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個 、紅尖椒3個

————【烹饪方法】————

第一步：把肥牛片用清水洗一下，焯水後放入料酒抓勻腌制。燒開水，放入金針菇燙熟。盛在碗裡備用。

第二步：起油鍋，将大蒜碎和姜片放入爆香。放入黃辣椒醬煸炒1分鐘。放入高湯或者清水。

第三步：水燒開後，将事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經很鹹，湯也嘗上去挺鹹的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒什麼味道。）不要蓋蓋子。用筷子适當攪動一下。變色即可，時間長會讓肉質變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會比較清。 将燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗裡。

第四步：就是這種黃辣椒。我買的是香辣型，已經辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請買特辣型。旁邊那個是檸檬汁。（家裡沒有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）

黃椒醬

第五步：将青紅尖椒圈放在碗裡，燒适量油澆在上面。（我偷懶沒撇沫，湯看上去不清。）

成品圖

這樣，好吃的酸湯牛肉就制作完成了。絕對能打開你的胃。辣的哧溜哧溜的同時，還是忍不住再來一筷子。

【酸湯牛肉經驗竅門】

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓勻去腥效果更好，加少許澱粉和花生油抓勻能讓牛肉片的口感更加鮮嫩。

2、黃燈籠辣椒醬的辣度較高，可根據個人嗜辣的程度調整用量。

3、如果希望做好的酸湯比較清爽，入口無渣，最好用熬制好的高湯，這樣做出來的酸湯牛肉更好吃。當然，沒有得話，也可以用清水代替。

4、泡椒盡量選用黃色的泡野山椒，這種泡椒的味道更好，酸爽開胃。那種灰綠色的泡野山椒味道偏鹹鮮，不适合用來制作酸湯肥牛，否則就會酸味不足而鹹味太重。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用來調整酸湯的酸度的，可根據個人的喜好調整用量，這樣能将酸味調整的恰到好處。

6、金針菇是酸湯肥牛最經典的配菜，看個人口味其實還可以放點粉條、絲瓜或木耳等配菜，營養和口感更豐富，顔色更漂亮。

【結語】

酸湯肥牛酸爽辛辣，色彩美豔，光喝湯汁都下飯！冬天想要吃點酸爽開胃、又飽腹的食物，酸湯肥牛是不錯的選擇。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，再加上吸飽湯汁的金針配菜，酸爽下飯，一口接一口的吃不停。喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美豔的色彩。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

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