“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”，魚是人們經常吃的一種食物，相對于豬肉、牛肉和羊肉等肉類，魚的脂肪和熱量都非常低，就算最油膩的鲑魚，其所含的熱量也比豬肉低的很多。而且，相比肉類來說，魚類吃起來肉質更加細嫩，口感也更加鮮美。

魚的做法很多，根據不同的魚類肉質的特點，可以紅燒，可以清蒸，可以糖醋，還可以做成餡料用來包餃子，味道都非常鮮美。魚好吃，但是對烹饪的要求也比較高，烹制的方法和食用的材料一定要對。常聽有人說做出來的魚不好吃，味道發腥，其實這都是烹制方法不對，今天就和大家來分享一下炖魚的方法，隻需放2味料，魚肉鮮嫩好吃還不腥。

炖魚牢記“5要點”

讓食材入味，一是增加烹制時間；一是增加食材的接觸面，接觸面越大，就越容易吸收味道。魚類肉質細密，而且周身都包裹着魚皮，所以魚在烹制時很難入味，這就需要我們在加工的時候多一個步驟，就是把魚身改刀，增加魚和湯汁的接觸面，讓魚肉能充分的吸收湯汁調料的味道。我們在切蔥花、辣椒、姜片等食材時也可以用斜刀切，這樣食材更容易散發出本身的香味。

因為魚本身帶有腥味，所以在烹制魚類菜肴時，如果處理不好，就會出現魚做好後味道發腥的情況。在處理魚時，首先要把魚鱗刮淨，把魚鰓和内髒清理幹淨，尤其是魚腹内的一層黑色腹膜，一定要清理幹淨。然後把魚沖洗幹淨，放入清水中，浸泡30分鐘左右，讓魚肉内部的血水徹底排出。

炖魚時，很多人會把花椒、八角、桂皮、香葉等很多香料都一股腦地放進去，認為這樣炖出來的魚才更有味道，其實這樣是不對的，香料放的太多，料香會掩蓋魚本身的鮮味，魚做出來隻有料香味，卻沒有魚本身鮮美的味道。炖魚時隻需要放花椒和八角兩味香料用于去腥增香即可，放香料的時候要先把油溫燒到七成熱，然後放入香料，用油脂的高溫，炒出調料的香味，這樣效果才最好。

做過餐飲的朋友都知道，飯店的紅燒類菜肴，比如紅燒魚、紅燒肉等，一般都要先進行油炸，炸有兩個作用，一是可以給食材定型；而是給食材鎖水，比如做這道魚，通過高溫炸制迅速地将魚表面水分脫幹，從而形成一層保護層，保證魚肉内部的水分不會流失，這樣炖出來的魚肉質更加鮮嫩。

無論烹制什麼菜肴，要想食材入味，一定要保證火候和炖制的時間。炖魚時，加入清水後，先大火把水煮開後，繼續大火煮10分鐘左右，然後加入食鹽，改為小火再炖20分鐘左右。“大火出香，小火入味”，先用大火炖出魚肉的香味，然後改成小火，讓魚肉慢慢地吸收湯汁中的料香，這樣炖出來的魚，肉質嫩、香味濃、口感鮮。

最後，大火收掉多餘的湯汁，撒上蔥花或香菜，一道鮮嫩香濃的紅燒梭魚就可以出鍋了。

炖魚前先把魚鱗、魚鰓和内髒清理幹淨，然後給魚身切花刀，放入清水中浸泡30分鐘，充分地去除魚的腥味。炖制時先把魚炸制或煎制一下，鎖住魚内部的水分，然後加入清水和調料開始炖制，調料隻放八角、花椒、蔥姜、老抽即可，大火先煮十分鐘，然後改小火炖20分鐘，最後大火收汁，出鍋裝盤。

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