全南縣地處江西省最南端，素有“江西南大門”之稱，與廣東翁源、連平、始興、南雄4縣（市）交界，60%的邊界與廣東接壤。1903年建縣，原名“虔南縣”，因地處虔州（今贛州）之南而得名。

全南縣農業特色鮮明，物産非常豐富。全南縣形成了以蔬菜、果業為主的農業支柱産業，主要農業特色産品有高山蔬菜、西瓜、椪柑、臍橙、闆栗、荸荠、香菇、筍幹、生絲、蘭花等。通行客家語。贛南客家擂茶制作技藝入選第四批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄推薦名單。

漸漸逝去的客家民風

客家美食“磨齋”（有的地方稱“黃元米果”、“推漿糍”）。客家人慣用米漿做成各種各樣的美食，贛南的客家磨齋就是其中的一種。齋，顧名思義，是齋戒、齋飯的意思。

今天為什麼特推薦全南的“磨齋”，因為它與市場流通中商業化的“黃元米果”有區别，它保留客家人傳統制作工藝，純手工、有機原生态綠色食材，具有植物堿水“灰水”特有的濃香，可煎、炒、蒸、煮，其色澤金黃，口感香醇，韌勁爽牙，有嚼勁，即是全南老百姓必備的年貨，也是招待客人的主要“茶食”和回贈客人的特色食品。

客家人制作磨齋手藝代代流傳，一般客家婦女都比較擅長制作。就這圓圓的、金黃金黃的農家小食，看似非常簡單，卻蘊藏了多少全南客家人的勤勞智慧，接下帶您走進這個全南最普通的食物裡不普通的制作工藝!

首先先采集食材，上山砍采制作植物堿水（俗稱“灰水”）的“黃柴”，當地叫“吊茄子樹”和“牛骨草”的樹枝為最佳。

黃柴“牛骨草”

取枯枝枯葉引火，将剛采集的“黃柴”放入大鍋裡焚燒

燒成灰

草紙過濾

接下來把淘洗過的粳米放入自制的植物堿水（俗稱“灰水”）中浸泡數小時，再磨成漿，加入适量槐花（槐花被曆代醫家視為“涼血要藥”，性味苦涼，無毒，歸肝、大腸經，具有清熱瀉火、涼血止血的作用。）

南方野生中槐花，不同于北方洋槐花

制作過程中槐花扮演美容師的角色，它是純天然的顔色添加劑，讓磨齋色澤金黃，像一位面容姣好的妙齡女子，渾身散發着魅力。另外槐花特有的清香，也是這純天然磨齋挑戰你味覺感受的奧妙哦！

把配有“灰水”“槐花”米漿入鍋小火熬成粘糊狀，撈起趁熱按揉成圓球或長條狀，置蒸籠大火蒸透即成，出籠即吃則佐以蔥花、辣椒水等醬料，冷後可切成片拌蔥、蒜或青菜菜花炒着吃，還可煮“齋湯”,香氣四溢。

年後臘肉大蒜炒磨齋，那個味道……

菜花炒磨齋，相信每個有點年紀的全南人都吃過

忙碌中、漂泊在外的你是不是看過照片有種思念故鄉的心情和勾畫了多少童年往事的回憶。最後來個“耶”，關注家鄉，留住客味。

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