馄饨皮的正确做法和配方-tft每日頭條

馄饨皮的正确做法和配方

美食更新时间:2024-07-23 20:07:26

平時喜歡在家裡包馄饨，一般都是買現成的馄饨皮，覺得方便。後來因為這次疫情，把人“逼”成了全能型廚娘了。能做的就盡量不買，因為自己做的更幹淨放心。主要是沒啥難度，一看就會。

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）1

【所需食材】

面粉200克，鹽2克，雞蛋一個（去殼後約55克），水45克左右，玉米面（澱粉）适量

① 先來和面。盆裡加200克面粉，2克鹽增加筋性。一顆中等大小的雞蛋，去殼後約55克。如果雞蛋大小有差别，就适當地增減水的用量，雞蛋和水的總液體量在90~100克之間，具體要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最後的面團要稍微硬一點，馄饨皮才會更耐煮。外面買的馄饨皮大多是添加食用堿來增加筋性的，其實加雞蛋同樣也能增強面團的筋度，久煮不破，還能額外增加營養。

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）2

② 揉好的面團如果還很粗糙，不要緊，密封起來，醒面20分鐘再來揉，會相對容易很多。

③ 把醒好的面團放案闆，這時候的面團已經吸足了水分，面筋也形成了，再随便揉幾下就會變得很光滑了。這裡用的手粉也是有講究的，不建議用面粉，防粘效果并不好。可以用玉米面或者澱粉，防粘效果好，放三天馄饨皮也不會粘連。

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）3

④ 把面團分成兩份，一次擀一半，另一半先密封起來，一會再擀。主要是因為家用案闆不夠大，一次很難擀開。撒上手粉，用擀面杖橫豎都壓一壓，把面團壓開一點，再滾起來擀。稍微擀開點以後，抽出擀面杖，這時候是多層疊一起的一個狀态，用擀面杖輕輕擀開，幾層疊起來擀會比較快速，但前提得多撒點手粉，不然擀完就粘一塊了。

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）4

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）5

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）6

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）7

⑤ 然後把擀薄的面片展開，補充手粉，再換一個方向，用擀面杖滾起來，繼續擀。如此反複，直到薄厚滿意為止。

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）8

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）9

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）10

⑥ 把面片像疊扇子那樣疊起來，邊緣不規則的地方切掉。然後先切成寬條狀，再把所有的寬條攤開，重疊起來，切成和平時買的馄饨皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的裡面，留下一張當樣本，後面的都照着樣本來切，這樣所有的馄饨皮大小就是一緻的。

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）11

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）12

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）13

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）14

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）15

⑦ 包不完的馄饨皮，或者已經包好的，都可以密封放冷藏室，三兩天壞不了，也不會粘連。随用随取，很方便。

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）16

馄饨皮的正确做法和配方（手擀馄饨皮的做法）17

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