茄子是常見的食材，但是要烹饪好吃，确實有點難度的，一般用茄子來炒菜的話，都需要過一次油，雖然特别好吃，但是油也相對比較多。為了健康飲食，我們還是盡量少油少鹽飲食。

在好吃于少油之間，我選擇了少油，隻不過，雖然少油，但是茄子這樣做卻依舊很美味，而且也超級下飯。因為茄子的種類也比較多，長的，圓的，還有很細長的，一般來說，圓茄子，我用來蒸的吃，長的茄子，都回來炒菜了。今天我用的就是這樣細長的茄子。

下面就來分享一下這個美味的【紅燒茄子】吧。

【食材】細長茄子4根，鹽1小勺，食用油适量，蒜2瓣，生抽1勺，老抽半勺，糖1勺，生粉1勺，耗油1勺。

【制作步驟】1、首先我們把茄子清洗幹淨，之後，切成滾刀塊，或者切成條形也是可以的。放入1小勺的鹽，攪拌勻，放置一會。

2、期間我們來制作紅燒的汁，首先生抽1勺，放入小碗中。這個勺子就是我們日常生活中比較大号的食用勺。

3、之後放入半勺的老抽，用于上色，放入白糖，生粉，耗油，攪拌成湯汁。

4、大蔥切成小段，蒜也切成小塊，準備好這些調味食材。

5、茄子也差不多腌制出水了，用手攥出水分。看到茄子不像之前那麼酥松，而是呈現有點透明緊實的樣子。

6、開火，鍋中放入多半大勺的油，放入蔥，油量不是很多，這樣也無需再去油炸了。等到蔥出香。

7、倒入茄子，翻炒，讓茄子都裹上油，因為剛才用鹽處理過的茄子，并不是特别快的吸油，從而讓每個切塊，都能包裹上油，滿滿的都滾上油了，炒到茄子顯得軟塌而且油亮，看起來也快熟了。

8、調好的汁，再攪拌均勻後，倒入鍋中，再快速的翻炒，湯汁也會變得粘稠。

9、等所有的茄子都包裹上濃稠的汁之後，放入準備好的蒜粒，再繼續翻炒幾下就可以了。

10、關火，簡單的紅燒茄子就完成了。是不是很簡單啊。

【小貼士】1、這道菜沒有提前用水浸泡處理，而是用鹽，把茄子中的水分析出了，攥出水分後，從而肉質變得緊實，炒的時候， 不會一下就吸油，所以少量的油，都可以讓茄子塊全部裹上油。2、炒的過程中，是不需要再加入鹽了。3、蒜最後再快出鍋前再放，有獨特的香味，也是這道菜美味的關鍵。

茄子不用水泡，不用油炸，用這樣的紅燒做法，天天吃不膩，而且特别的下飯，主要是，沒有那麼多油，吃起來身體也沒負擔，快來試試吧。

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（本文由 陽陽小廚的美食記 原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

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