參加美食節的300餘家餐飲品牌開啟了一系列的體驗活動，好廚房評選活動就是其中之一。再次恭喜自己報名參加“好廚房，亮出來”第19期走進鹽府逸棧顧客評審團，有幸抽中了！你還在猶豫什麼？趕快關注“朝陽美食節”微信公衆号就有機會參加各種活動哦。

2016年7月16日下午5:30 跟随“好廚房，亮出來”第19期鹽府逸棧百年傳承顧客評審團走進了鹽府逸棧，鹽幫菜酒樓這是我在帝都走進的第二家，第一家是錦府鹽幫的亦莊店和魏公村店，算是孤陋寡聞嗎？加入顧客評審團，不僅能品嘗到美味佳肴，你願意就能親眼目睹菜品制作過程，你有心動嗎？心動不如行動，快快報名參加顧客評審團吧！

鹽幫菜是川菜中很有代表性的一支：鹽幫菜起源于東漢時期的川南古泸水流域。自貢鹽幫菜、内江糖幫菜、樂山嘉州菜、泸州河鮮菜、宜賓三江菜統稱為泸菜，因都屬于古泸水流域之故，鹽幫菜是泸菜的組成部分，是川菜的特色。鹽幫菜和鹽幫文化是華夏文明中的一顆璀璨明星，四川自貢具有兩千多年的鹽業曆史，素以“千年鹽都”而聞名。自貢是鹽幫菜和鹽幫文化的發源地，鹽幫菜以其“味厚香濃、辣鮮刺激”而名聞天下，博得了精品川菜的美譽。

自貢鹽幫菜又細分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類别。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。

提起喜歡川菜要從1985年的支教說起，85年的春天黨中央為了提高全國的教育水平，從中央國家機關選派大學畢業的優秀青年組成中央講師團奔赴全國各地支教，我和單位的8名同事被派往了四川省渡口市（現攀枝花市），從那時起我愛上了川菜，經常是沒有課的時候中午早早就等在了教工食堂窗口，就為了買一份涼拌莴筍尖；第一次在異鄉過中秋節和國慶節，我們在隊長的帶領下直奔攀枝花賓館，落座拿出菜單一看：感覺好便宜啊！9個人要了一桌冷、熱共12個菜，這可都是地道的川菜啊，至今還記得的就是糖醋小排很有特色，莴筍尖少不了，甜燒白、鹹燒白，也是我第一次吃到老醋蟄頭的地方，真的是大快朵頤，餐畢結賬：總共花費73.80元，比起當時的北京價格要便宜2/3。于是大家相約元旦繼續聚餐，9個人分散在7個不同的學校，平時難得一見，聚會邊品川菜邊暢聊是我們最快樂的時候，支教結束回到北京後每每回味起川菜來總是想吃，在北京吃到的總覺得差點什麼。好在随後的工作一年至少往四川跑四趟，解了我對川菜的渴望。那時候對川菜隻有喜歡無時間細究其分類，隻知道成都與重慶的口味是有差别的。對鹽幫菜不甚了解，自從當年在亦莊吃了錦府鹽幫酒樓的鹽幫菜後就喜歡上了這一支。鹽幫菜中的退秋魚鮮嫩美味，該魚産量極少。

他家亦稱“鹽府酒樓”，在光華路4号東方梅地亞中心B座3層，很好找，有地下收費停車場，停車場的指示很明确清晰。巧的是我們從地下B3直梯上到三樓右轉就看到了鹽府酒樓，一看門面就透着川府的古色古香和具有代表性的幾壇泡菜，已經是勾得我口水打轉，走進大門，左手邊擺放着各種川式泡菜，我最鐘情于泡椒和泡子姜，在向裡走眼前豁然開朗，在帝都這寸土寸金的地方居然有着二層樓高的挑空大廳，一派川風裝飾，還有凸顯自貢鹽幫特色的元素。

既然是叫“好廚房亮出來”，就是要讓人們知道自己吃的安全吃的放心，讓顧客能夠看到後廚的一切是不是衛生，初廚師的操作是不是講究衛生、規範操作。人到齊了，由主持人介紹了活動主旨，大家在店長的帶領下參觀了後廚，雖然條件所限後廚不大，但是各區域劃分明确，白案、紅案嚴格分離，生、熟、冷、熱各自獨立操作，竈台幹淨整潔，地面沒有油污，随時清潔，所有的後廚人員穿戴整齊，帽子按照要求戴好，無一人随心所欲，看着就讓人放心。

後廚部分區域

評審團成員在參觀明檔

參觀完後廚回到我們的二樓包間，在等待上菜的時間評審團成員可以自由提問，店長都一一解答。我提的是錦府鹽幫酒樓亦莊店感覺不錯，那咱們鹽府逸棧和錦府鹽幫的區别在哪裡？據店長介紹說鹽府逸棧和錦府鹽幫其實是一家，隻是鹽府酒樓的菜品與錦府鹽幫的菜品有些小的不同，我很期待，結果感覺菜品迥然不同，估計是這些年有所創新發展的結果吧。

據說川菜中的代表菜“水煮牛肉”即是從鹽工菜發展而來，自貢鹽幫菜鹽為首，與之相伴的主要食材就是牛肉，那今天我們有牛肉吃了。

參加活動的總共有13個人用餐，冷熱菜加小吃等共上了約17道美食，七上八下哦，巧合了。

再看看我們的菜品吧。

第一道菜就是全國人民都知道的四川泡菜，是他家的門面菜啊。看着就有想暴走的沖動，不用急，泡菜外賣很不錯哦。

他家的四川泡菜确是很驚豔的一道菜，讓我要了第二份，酸而不很鹹，辣而不燥，太可口了，可以說是我在帝都吃到的最好吃最正宗的四川泡菜了；

鹽邊牛肉也是很不錯的，肉爛筋軟，老少鹹宜；說起這鹽邊牛肉讓我想起了鹽邊縣當年可是全國的最貧困縣之一，交通靠公路，要翻越一座海拔4000多米的山峰，縣城小的不能再小、髒的不能再髒，如今發展建設的美如畫，各種特産運往全國各地，最著名的還有攀枝花芒果哦。

青椒江團據說是在水煮魚的基礎上經過了改良，拚棄了川菜原本重油和過于麻辣的口味，魚湯酸酸鮮鮮微辣微麻的口味，魚肉質細嫩香軟，多數人會喜歡，但是于我喜歡的重口味川菜來說還是不夠過瘾；

驕子肥牛可圈可點，酸爽中帶着微麻辣，肥牛很嫩，一搶而光，于我來說辣的不夠，其實真的很好了；

自貢子姜兔那是鹽幫菜的一個代表，酸辣的仔姜真心好吃過兔兔，吃到這道菜好想抱着他家一壇泡子姜走；

鹽府花雕肉肥而不膩，瘦而不柴，肉色紅潤，花雕香氣猶在；

秘制酥皮大蝦倒沒覺得是鹽幫菜特色，做得很不錯；

最後說下至尊牛掌吧：好大的一份牛掌，我們點的最貴的菜之一，原本我是有心理障礙的，小心翼翼嘗了一口，好吃，沒有牛肉的腥氣味，已經炖制的皮、肉、筋質地酥軟入口即化的感覺，實為一道解饞、美容的大菜，值得推薦。

富順豆花也是鹽幫菜裡一道著名的小吃,自制的三種口味調料自己任選，喜歡青辣椒的醬；

豆湯豌豆苗真心覺得太撐人了，不推薦。

還為我們上了砂鍋扁豆絲、西芹白果燴百合、桂花山藥、鹽府香煎米粑、紅糖糍粑和三鮮風味豆皮。砂鍋扁豆絲超級好吃，點個贊！扁豆絲軟硬生熟鹹淡适中。

各色飲料任你選，冷熱酸甜總有一款适合您。我們喝的竹蔗水、木瓜汁和檸檬水。

總體來說這家店值得喜愛川菜的人去品嘗，點菜時說明要重口味。

還會再來的，好吃不貴，環境高大上，人均90元不到，是家值得推薦的川菜酒樓。

鹽府酒樓地址：朝陽區光華路4号東方梅地亞中心B座3層(近大望路地鐵站)

訂餐電話：010-65836276 , 010-65836277

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