炒鍋千千萬，沒有最好的，隻有最合适的。

所以你需要了解自己的需求，下面就從适合炒菜的角度出發說一下各種材質的炒鍋！

目前市面上成熟或者流行的炒鍋材質主要分三種：

• 不鏽鋼鍋
• 鐵鍋
• 不粘鍋

那麼我們下面展開說一下這三種材質的鍋，有什麼特點？怎麼選？為什麼而選？

不鏽鋼鍋其實不适合我們亞洲的烹饪習慣，我們炒菜都喜歡爆炒，甚至有種說法：鍋氣！

那為什麼還要介紹不鏽鋼鍋呢？因為很多朋友是用洗碗機的，鐵鍋、不粘鍋兩者都不太适宜進入洗碗機。

重度依賴洗碗機，不鏽鋼鍋的确是進入洗碗機的不二之選。

不鏽鋼鍋有那麼幾個特點：

• 耐磨損，耐腐蝕
• 導熱差、比熱高
• 易糊鍋、易粘鍋

如果要選，怎麼選？

1. 首先建議選擇優質的不鏽鋼材質（304、316）。
2. 另外選擇要選光滑面的不鏽鋼鍋（清洗方便）。
3. 再有就是要選導磁鋼 鋁 鋼，我覺得是最為實用的不鏽鋼複合底組合。
4. 要買全不鏽鋼的和酚醛樹脂把手的不鏽鋼鍋，這樣就能進入洗碗機。
5. 一定要好看，另外價格不要太高，太高的都是溢價，不值得交這個智商稅。
6. 如果要用于電磁爐，盡量選底部面積較大的。磁通量大，節約電能，食物沸騰得更快。

爆炒當然得選擇鐵鍋，鐵鍋分熟鐵鍋和生鐵鍋！

人們常見的生鐵熟鐵，主要是由于含碳量不同，金相組織不同。

生鐵和熟鐵的區别在于其含碳量的多少。生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。

正常情況下，生鐵中碳含量為3.5%左右，一般還含有一定量的硫磷矽氮錳等雜質。

整體生鐵強度低，怕打碎，組織不均，成分越多越容易産生腐蝕，也就是生鏽。

熟鐵一般指優質碳鋼，鐵熟鐵相組織單一，一緻性好，若養護得當，就不容易發生腐蝕。

先說熟鐵鍋

它有那麼幾個特點：

• 無塗層，堅硬耐磨
• 較耐摔打，不容易破裂
• 鍋體吸熱快，适合爆炒食材
• 鍋體較輕，适合單手颠鍋使用
• 溫度不易把控

為什麼會有不同價格的熟鐵鍋？

除開材質，除開設計，為什麼鐵鍋與鐵鍋之間的價格相差那麼大？這裡涉及到鐵鍋的工藝處理。

目前主流的防鏽工藝處理方式為：

左：高溫火烤；右：窒化

我們自己開鍋，自己開的鍋表面是四氧化三鐵的絡合，中間還會有氧化鐵和三氧化二鐵。

高溫火烤形成防鏽層，工藝落後無标準化，性能普遍較差。

窒化是目前主流防鏽方法，也算是目前最好的防鏽方式，窒氮鐵鍋=窒化鐵鍋=氮化鐵鍋。高溫滲氮技術，讓鐵鍋表面有一層無毒無害的氮化鐵層。

而窒化鐵鍋有窒化出來的氮化鐵層，目的是阻隔鐵和空氣中的水分接觸，起到防鏽作用，所以不需要幹燒開鍋。

首先要說明白兩者其實都是為了防腐蝕和鈍化，目的是為了防鏽，和粘不粘鍋沒關系，很常見，沒有什麼高深之處，安全性方面都是沒有問題的。

區别在自己開的鍋一般防腐蝕鈍化性會差點，保養起來會更麻煩一些。買那種需要你自己衡量成本和品質！

生鐵鍋怎麼樣？

生鐵鍋有那麼幾個特點：

• 無塗層，堅硬耐磨 (強度、硬度比熟鐵鍋高)
• 非常适合小火炖菜和炒菜
• 不過溫度也不易把控（鍋壁厚、導熱慢）
• 鍋體厚重（女生使用操作比較累）
• 開鍋或養鍋沒弄好，會生鏽、會粘鍋
• 含碳量多，沒有韌性，鍋體很脆，容易破裂

作為炒鍋，生鐵鍋的壓鑄又分為泥質模具壓鑄和鋼模壓鑄。泥質模具壓鑄是傳統工藝，鋼制模具壓鑄是現代工藝。

不粘鍋适合需要烹饪的小白或者當副鍋使用！

不粘鍋有那麼幾個特點：

• 溫度容易控制（導熱和蓄熱能力都比較好）
• 不粘鍋（靠的都是表面的塗層材料）
• 鍋體輕（鍋體為鋁，輕質金屬，使用輕便）
• 易清潔（氟原子幾乎對所有物質都産生排斥）
• 不耐用（塗層容易脫落，脫落後不僅容易粘鍋而且不健康）

作為消費者的我們，其實沒有那麼多的專業去鑒别某某某産品是否靠譜等等~

從上面得知不粘鍋的種種後，我們的挑選原則為：

• 靠譜品牌
• 合适尺寸

然後這兩點也延伸了很多品牌，從電商平台一看，這款好像不錯，那款好像也行，怎麼選？

那麼建議是按照預算來選，你的預算是多少就選擇多少價格區間的不粘鍋！

買知名品牌，不需要買價位特别高，因為基本都是使用一樣的聚四氟乙烯塗層，當然貴點的，會耐用點，也更好打理，顔值和質感都不一樣，按需自取吧~

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