做扯面還是晉東南地區的婆姨，注意三個要點，爽滑勁道特好吃

襄垣扯面大師

天氣炎熱，來碗勁道的扯面過過瘾吧！說到面食，山西的面食尤其出名。說到扯面，晉東南地區婆姨做的扯面更是一絕，面條更粗且更有韌勁，其特點是條長、細勻、韌勁十足，尤以襄垣扯面為代表，再加上精心制作的鹵子，配上小蔥、香菜等調制的小料，柔韌爽口，有濃厚的鄉土風味，讓人贊不絕口。

說到這裡，還有一個小故事分享給各位：相傳，襄垣縣西營村一女子，因家境貧窮，16歲嫁到王村一家富戶為媳。五天後入廚 ，做出的飯菜半生不熟，稀湯寡水，少鹽缺醋，沒滋沒味，更不會做“扯面”，三天兩頭遭到公婆打罵。不到一個月的時間，婆婆将她趕回娘家，并說：“ 你什麼時候學會扯面條再回來。”新媳婦一氣之下跑到西營村一家飯店學廚。功夫不負有心人，三年的時間，學得一手烹調技能。回到婆家後大顯身手，每天給公婆、丈夫改善生活。村裡誰家辦紅白喜事她主動到廚房掌勺，炒出的菜香，做出的飯美，扯面晃條的動作十分流利。她扯出的“裙帶面”、“爐支面”、 “空心面”、“釀餡面”、“香柱面”、粗細均勻。特别是調成入鍋的動作 ，猶如“鳳凰單展翅”、“白鲢入池塘”。後來人稱她“女神廚”。

言歸正傳，扯面如何制作，過程很簡單——和面，醒面，扯面，煮面，但是扯面的制作過程需要有段時間實踐才可以做好，所以一開始做不好的，也不要氣餒，自我實踐幾次就學會了。

下面分享一下這款扯面的做法，喜歡吃扯面的朋友們，老孔做得如果有任何不足之處，還請給予指點。

步驟一：和面

面粉約350g / 清水約100g / 食用鹽約3g/雞蛋蛋清2個（面粉最好使用勁道點、質量等級高點的面粉）

1. 面粉中加入清水、食用鹽、蛋清進行攪拌，全部面粉濕潤結塊後，進行揉搓，揉成表面光滑的面團，揉的時間越長越勁道。

提示1：一開始水不要加太多，慢慢逐步加入.

提示2：可以使用筷子進行攪拌，要不然手部不容易清洗）。

和面

步驟二：醒面

醒面的時間控制在30分鐘-1小時即可，可以使用手指摁壓，不是很硬但也不是很軟就可以了（這個判定需要一定的經驗）。

醒面

步驟三：扯面（體現基本功的一步）

将醒好的面團用擀面杖擀成薄餅狀，如下圖

鋪平面團

然後使用刀将擀好的面餅切成一條一條的、粗細均勻的面條子（不要切段），大概有15條左右的時候，就可以進行扯了或者摔了，這個動作需使用手臂的力量，雙臂使力往上方一揚一甩，勾拉扯拽，整把面條如有彈性的粉條一樣，整把面條如白練入池，飛入湯鍋之中，那技藝那鏡頭，廚藝比賽的話肯定可以赢來陣陣喝彩。

切面

扯面

扯面

步驟四：煮面

煮面的過程就不做贅述，把面條徹底煮熟就可以（面條中無白芯即可）。

搭配上做的鹵子，配上小蔥、香菜，再加點老陳醋，人間美味。

如果你也想做扯面，有幾個小要點分享給大家

【小貼士】

1、揉面的時候一定要放食用鹽增加面團勁度。

2、揉面時間一定要夠，要揉到面團表面非常光滑的狀态。

3、扯面的時候一定要小心，一邊拉一邊輕輕用面團拍打案闆，别拉斷了。

今天的扯面就分享到這裡，

歡迎懂面食的各位老師來指點

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煮面

搭配鹵子

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