1、主料：低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黃油170克、淡奶油15克、雞蛋56克、糖粉45克、芝士粉20克、鹽1/2小勺4人份、冬瓜（去皮去籽）900克、鳳梨1000克、細砂糖60克、麥芽糖漿60克；
2、冬瓜切去皮去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟，水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了；
3、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分，為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水；
4、冬瓜水丢棄不用，把脫水後的冬瓜放在案闆上用刀剁成冬瓜蓉；
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿手撕成絲，撕不動的地方切成盡量小的丁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案闆上用刀剁成蓉，而撕成的絲就不用再剁了；
6、将切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁，把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖糖漿放入炒鍋；
7、大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡，一直用小火慢慢翻炒；
8、炒着炒着鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。炒到金黃色狀态，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。
9、現在開始制作鳳梨酥皮：把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發；分三次倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀，然後加入鮮奶油，攪打均勻，若是不能混合的很好，用微波爐微幾秒，切勿時間過長；
10、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合,加入芝士粉，拌到沒有幹粉的狀态，酥皮面團就做好了；
11、根據你制作的鳳梨酥大小，将面團和餡料按1：1的比例稱重。每塊30克, 15克皮，15克餡料；
12、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度；
13、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，将包好的面團放到模具裡面。用手把面團壓平，使面團在模具裡定型。用這個方法做好其他的鳳梨酥。将鳳梨酥連同模具一起放入烤箱175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。
14、取出來并冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
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