1、主料:豬瘦肉3.4kg,豬肥肉0.6kg,幹澱粉1kg,豬小腸衣适量。
2、輔料:香油80g,精鹽200g~225g,味精10g,大蔥80g,鮮姜50g,花椒面10g 三、加工工藝 1、選肉 把選好的肉剔除筋膜即可。
3、絞碎 将肥瘦肉混合在一起,用三四毫米的小眼絞肉機絞碎,成餃子餡狀。
4、把所有配料和餡混合在一起,加入3.5~3.75kg涼水,拌到起黏性為止。
5、把豬小腸衣用溫水浸泡,洗淨,控幹腸衣内水分,灌制好後在腸一頭留有十公分左右的空隙,以免漲餡破裂,并紮釺放氣。
6、把鍋中水燒開,把腸放入鍋中煮制,繼續紮釺放氣,把腸内空氣放盡為止,三十至四十分鐘後出鍋。
7、熏制 把腸放入熏屜内,要求排列整齊,腸與腸之間留有空隙,不要裝得太多,以免熏色不均勻。
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