掐指一算有些日子沒吃肘子了，特别是烙餅卷肘子，想起來就真流口水。都說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅夾雞蛋”，但三伏還有些天呢，為了給生活一點儀式感，咱先忍着不吃大烙餅。那爺倆叫喚了好幾天要吃炖肘子，得，我也麻利一回，先把肘子炖上吧，反正也簡單，把材料一股腦兒扔進電飯煲，就等着湯鮮肉爛出鍋吧！

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要說肘子真不貴，冬天最便宜的時候才6塊錢，哈哈，我說的可不是10年前的價，就是眼麼前的價格。現在天熱了，肘子的價格也上漲了不少，9塊錢一斤。雖說有塊大骨頭棒子在裡面杵着挺占份量，但是比起五花肉、前後臀尖來，還是便宜了不少。而且肘子肉又厚又嫩，支撐着小豬們2、300斤的份量所以瘦肉也吃着倍兒香，再加上外面那一層略帶脂肪的皮，嘿，要多好吃有多好吃！

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我的做法非常簡單，肘子剔骨，煮開撇沫，倒入全部的調料，用電飯煲的“煲湯”程序。每個品牌的電飯煲的煲湯程序不一樣，用過一次之後可以攢點經驗，看看時間上是不是能炖到自己想要的口感來調整下次的用時。炖好的肘子在湯裡泡到涼，吸足味兒，再入冰箱冷藏變硬，切出來的肉片整齊又好看，直接吃或者蘸蒜醋汁，過瘾了！

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剩下的湯有兩種方法來處理，這裡先不贅述了，您留心看下面的制作。

【電飯煲炖肘子&肉湯米粉】

材料：豬肘子1個，大蔥半棵，大蒜1頭，八角3顆，桂皮1塊，幹紅辣椒3個，姜1塊，草果3顆，香葉3片，柚子皮2小塊，鹽适量，老抽少許，醬油适量，米粉1把

制作過程：

1. 豬肘子剔骨，清洗幹淨，肘子骨可以炖湯，也可以與肘子肉同炖；

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2. 炖肘子的調料準備好，都是家常的，按自己的喜歡選擇品種和數量；大蔥、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可随意；

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3. 打開肘子肉，裡面的瘦肉還是很多很多的；

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4. 将肘子肉和肘子骨同入電飯煲内膽中，加足夠量的水；

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5. 将内膽入電飯煲中，通電，我選擇的是“煲湯”程序，我用了1.5小時；估摸15分鐘左右水被煮開的時候，打開鍋蓋，将浮沫撇掉，這樣湯清味濃；

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6. 将調料全部入湯中，再撒适量鹽、倒适量生抽、醬油，蓋上蓋子，繼續完成剩下的程序；

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7. 肘子炖好了，肉最厚的地方能夠用筷子輕松紮透就可以了。肉先不要撈出來，泡在湯裡吸足味兒，直到湯涼再将肉撈出來；

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8. 事先準備好一個保鮮袋，如果袋子足夠大，可将肘子皮朝外、肉朝内兜起來；我的保鮮袋比較小，不好塞進去，就用剪刀剪開成一張保鮮膜，肘子皮朝下、肉朝上鋪碼在保鮮膜上；

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9. 将肘子由下向下卷起來，兩端再擰緊，成一個肉球，放在一個碗中定型，入冰箱冷藏至少2個小時；定型後切片，能保證每一片都有皮有肉；

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10. 這是冷藏好的肘子，瘦肉與少許肥肉及肉湯混合在一起，層次分明，且吸足了湯味鹹味，非常好吃；将肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添風味；

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11. 将調料撈出不用，湯可以兩種處理，一是放在保鮮盒中，冰箱冷藏或者冷凍保存，下次就當老湯周而複始使用，越煮味兒越厚；第二種是将湯煮開備用，另起鍋将米粉或者面條煮熟，撈入碗中，再澆上肉湯，切幾片肉，燙幾片青菜，就是一頓有滋有味的肉湯米粉。

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【蘋果叨叨叨】

1. 肘子分前肘後肘，前肘骨頭小，後肘骨頭較大，可以根據喜歡來選擇；

2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨頭剔出來，從表面看肘子還是一個完整的肘子，隻是沒了骨頭；也可以剖開肉皮将骨頭剔出來，這樣雖然不是一個圓乎整體，但卻因肉全部裸露在外吸足了湯味鹹味，而變得軟糯鮮香。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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