1、主料:豬頭半個。輔料:一品鮮醬油适量,大蒜适量,植物油,調料,蔥适量,姜适量,花椒适量。
2、蔥切段、姜用刀拍成片,鍋裡放入油,涼油放入花椒、姜片。
3、慢火燒至八成熱、關火放入蔥段即可。
豬頭肉,是豬的頭部的肉。其美味于民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、曆史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有着豐富的營養價值。南京市六合區的豬頭肉尤為出名,是六合區的特産之一,早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬,經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火焖爛等工序制成。具有香、透、潔的特色,食客“聞到開胃,進口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。
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