晚上媳婦衛姐用1盒速凍對蝦做了一桌子菜,我最喜歡其中那盤經典的蘿蔔絲炖對蝦。熟悉的鮮美滋味從小吃到大,以前是媽媽做的,現在是媳婦做的,一樣好吃,越吃越愛吃,永遠也吃不膩。
這道蘿蔔絲炖對蝦的做法比較簡單,很多人做這道菜的手法和步驟上都會有一些不同,其實也不需要那麼嚴謹,雷哥簡單說一下我們這道菜的做法流程。
1、預先将速凍對蝦解凍化開,這個過程需要的時間較長,一般要幾個小時,所以要提前準備。
2、将蘿蔔洗淨後去皮,切成3厘米長的細絲,用熱水焯1分鐘左右,撈出控幹水分備用。
3、生火熱油鍋,待油熱後,用蒜、姜炝鍋,把對蝦倒進去煸炒幾下,對蝦受熱後顔色就會慢慢變紅,等對蝦紅到一定程度之後,再倒入蘿蔔絲,翻炒幾下。
4、鍋中加入清水,炖煮到水沸騰為止。快關火前加入适量的鹽,撒上一點香菜,輕攪幾下,就可以出鍋盛盤上桌了。
雷哥在這裡要提醒大家:做這道菜時不要加味精、雞精。對蝦本身就非常地鮮,加了調味料之後反而會影響對蝦天然的鮮美口感。
這道蘿蔔絲炖對蝦的特點:
對蝦最省事的方法是清煮,那樣雖然煮出來味道也不錯,但是對蝦的鮮美稍顯單調,感覺口味的層次不夠。
加入蘿蔔絲之後,對蝦鮮嫩的蝦肉中滲入了蘿蔔的清香,滋味更加的十足。而蘿蔔絲又吸收了對蝦的鮮美,又脆又軟又爽口。
這道菜湯汁醇厚,鮮鹹的蝦味道中透着蘿蔔的清爽。亦湯亦菜,營養搭配完善、豐富。
雷哥經常想到一個問題:為什麼像白富美一樣的對蝦,和平民小子蘿蔔竟能如此搭配,它們兩個的相戀竟然誕生如此鮮美豐富的口感?
就讓我們來了解一下這兩種差異巨大而又配合默契的食材吧。
對蝦是海洋蝦類中産量最大、經濟價值最高的一種蝦。對蝦富含磷、鎂、鈣等礦物質和微量元素,營養價值很高。一般來講對蝦身上的顔色越深,說明這種蝦所含的蝦青素就越高。
對蝦的做法簡單,味道非常鮮美,可以搭配不同食材做成各種風味各異的美味佳肴。
一般隻有沿海地區的人們,才有這口福吃到鮮活的對蝦。對于廣大内陸地區的朋友們來說,要想吃到新鮮的對蝦,速凍對蝦就是大家最好的選擇。
速凍對蝦是指在對蝦捕撈上來之後,就用漁船所帶的速凍設備開超低溫迅速冷凍。在運輸的時候也要用帶冷凍功能的保溫箱車。
比如早些年黃渤的電影《瘋狂的賽車》中,黃渤的那輛帶冷凍功能的保鮮車就是這樣。
在儲存的時候,冷庫的溫度也要保持時刻不高于零下18°。簡單來說就是對蝦從離開海水那一刻,直到進入你家的廚房,全程所經曆的溫度都在不高于零下18°的低溫下。
這樣超低的溫度,在最大程度上保證了對蝦的新鮮,對内陸人們來說,可以品嘗的接近鮮活對蝦的滋味。
雷哥要提醒大家:速凍對蝦吃多少,您就解凍多少。如果對蝦化凍後繼續放回冰櫃冷凍,那麼對蝦的外觀、口感和營養成分都會受到很大損失。
而且用這樣二次冷凍後對蝦做出來的菜,往往蝦頭和蝦尾容易掉,口味也沒有那麼鮮了,對蝦的顔色烹饪出來也不會像第一次那樣鮮紅好看。
老話說‘蘿蔔青菜,各有所愛’,蘿蔔在我們傳統民族飲食中,有着當家的地位,而且蘿蔔是為數不多的中國本土蔬菜。
最早在《詩經》中就有關于蘿蔔的記載。可見蘿蔔從春秋時期就成了中國人不可缺少的基本食材。
而且蘿蔔是從達官貴人到平民百姓雅俗同賞的食材。富貴的人用蘿蔔來養生,貧窮的人家用蘿蔔來充饑。
中國古人喜歡把蘿蔔與人生的哲理和做人的道理聯系起來,民間關于蘿蔔的諺語實在太多了,比如:‘鹹吃蘿蔔淡操心’、‘一個蘿蔔一個坑’。
蘿蔔和對蝦,這兩種價格相差很大的食材相互融合,炖煮出一道醇厚鮮美、清爽鮮香的美味湯菜,如此地好吃,口感如此地搭配和默契,好像它們天生就是一對。
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