丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

冬天和煮老白茶，簡直就是标配！

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

紅泥小火爐不僅可以溫酒，更可以煮茶。

在大雪紛飛之際，煮一壺老茶，靜待好友的到來。以茶代酒，叙叙舊情，相聚不談名與利，杯杯白茶祝康甯。

為什麼大部分茶友喜歡在冬天煮老白茶呢？總結其中原因，大緻有3點。

1、老白茶茶性溫和，适合寒冷的冬季。

在冬季養生，要注意升發陽氣，以抵抗寒冷的天氣。而老白茶茶性溫和，有助于養生的升發，還能保暖、禦寒，提高抵抗力等。

2、煮老白茶，方便，不需要反複出水

村姑陳曾經說過，煮白茶是極為偷懶的一件事兒。盛一壺（600ml）山泉水，投茶5克，煮上幾分鐘，就倒出茶湯喝了。

煮一壺茶，能夠喝上半小時，方便。

3、煮老白茶，滋味更加細膩

老白茶的口感，向來是溫潤的，是柔和的。經過煮茶後，這種溫潤感更加明顯，茶湯細膩、潤澤。

煮過後的白茶茶湯，可用絲滑來形容，就連白茶最深層次的營養物質，都能被激發出來。充分利用了老白茶，一點也不浪費。

正是因為這些好處，才讓煮白茶與冬天更加般配。

雖說煮茶簡單，但是想要茶煮的好喝，可不是随便說說的。

問個簡單的問題——煮白茶，是用熱水還是冷水？

《2》

對于沒有煮茶經驗的茶友來說，他一定會選擇用冷水煮茶。

這是一種習慣性的錯誤，就好像烹饪中的焯燙青菜，用沸水和冷水是完全不一樣的。

用沸水焯燙青菜，能夠保證青菜的優良、翠綠的狀态；若是從冷水開始加熱，那這青菜燙完之後就會變黃、變爛，不僅影響美觀，還影響口感。

有烹饪經驗的人會選擇用沸水，而沒有經驗者，則會選擇用冷水。

煮茶也是一樣，要熱水煮茶，而不是用冷水煮茶。

茶友要不服氣了：“你騙人，我看那個***直播煮茶，她就是先用蓋碗泡一遍老白茶，然後再把茶倒到茶壺裡，加的是冷水。”

你看吧，這也是一個沒有經驗的直播。

若是煮老白茶，從冷水開始加熱，持續沸騰幾分鐘。那這茶湯會變濃烈，喝起來得多苦澀呀。

當然，還有一個說法能夠解釋地通為什麼他們要選擇冷水煮茶。

因為茶葉本身品質不好！！！沒有長時間煮茶，是沒有味道的。就好像一個身高隻有160cm的人，再怎麼穿内增高，也長不到180cm，即便僞裝成180cm，脫了鞋也會暴露真相。

茶掌櫃為了掩蓋這個缺點，還明目張膽地誤導茶友要用冷水煮茶。

此做法，當真不可取。

那煮茶到底是用冷水還熱水，還是沸水？

用水的選擇，也是有技巧的。

《3》

若是剛開始煮茶，那麼我們先要将水煮沸。

唐朝人将煮水，分為3個階段。

一沸，“沸如魚目，微微有聲”；

二沸，“邊緣如湧泉連珠”；

三沸“騰波鼓浪”。

水在剛三沸時就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”

為了讓煮出來的茶更加好喝，我們可以在水邊緣如湧泉連珠時投茶。

而後讓茶和水一起沸騰1分鐘，而後關閉電源或者是調小功率，待茶湯變為柿子餅的顔色時，就可以倒出茶湯喝了。

這裡要插播一條，為什麼煮茶建議茶友們選用玻璃茶壺。用玻璃茶壺能夠很好地觀察到茶湯的沸騰情況，比如煮水的時候，我們可以通過觀察水泡的大小來判斷是否要投茶。

當水的邊緣如泉水一般有小氣泡連續冒出時，就可以投茶了。如果是用紫砂壺、陶壺等煮茶，就無法觀察茶水的情況，自然更叫考驗個人的煮茶水平，對于新手而言，建議選擇玻璃壺。

《4》

若是續水之用，那麼我們加入熱水即可。

在第一次倒出茶之後，我們需要續水，讓茶繼續煮。這個時候，我們續的水，先用燒水壺加熱過後再使用。

續沸水煮茶，能讓茶湯的滋味保持風味。

若是從冷水開始加熱，煮茶的時間更長，茶湯滋味會更濃，容易影響口感。

在續水方面，除了要續熱水之外，同樣有一個技巧——上一泡茶一定要留下一部分，這部分茶湯，也稱之為母湯。

母湯的作用，主要是為了保持茶湯的滋味一緻，不要有太大的落差。

若是每一泡茶都把茶湯倒幹淨，那麼茶的滋味差異大，沒煮3次茶湯就變淡了。即便是品質再好的老白茶，也經不起這種煮法。

這些續水的小細節，可别忽略啦。

《5》

要想茶煮的好喝，煮茶時間一定要學會控制。

煮茶的時間，也是一門學問，茶友們平時煮茶，都煮多長時間呢？是否讓茶湯持續沸騰5分鐘以上呢？

若是您煮茶的沸騰時間過長，那可要改改啦。

一般我們煮茶的時間，是要講究循序漸進的。

煮第一壺茶，時間不要太長，通常茶和水在1300瓦的功率下沸騰1分鐘-2分鐘即可，若是茶水沸騰時間過長，茶湯濃度太大，往往會讓茶湯變得苦澀、難喝。

第一泡茶，是茶葉中内含物質最多的狀态。是屬于100%的狀态，煮茶時間就好像一個開口、一個拉鍊，煮的時間越長，開口越大，那這内含物質泡出來的就多，茶湯濃度大，自然口感就變得更加濃郁，甚至是苦澀。

是以，第一泡茶若是沒有控制好時間，煮出來的茶正壺都變味了。

第二壺茶的時間，在第一泡煮茶時間上有所延長，一般1300瓦的功率下煮2分鐘，然後用小火（300瓦功率）煮2分鐘，即可倒出茶湯飲用。

之後的每一壺茶，時間往上遞增2、3分鐘即可。

學會控制煮茶時間，才能讓茶湯更好喝。

《6》

煮老白茶，就好像烹饪美食。我們要學會根據它的屬性來煮茶，不可盲目亂煮。

煮老白茶，不是東北大亂炖，别把所有的東西（紅棗、陳皮、玫瑰花、枸杞）加到一起煮，可能會有負面的影響。

學會正确煮茶法，才有好茶可喝。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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