比起超市,我更喜歡逛市場,菜市場的那種鮮活,喧嘩,帶着濃濃的煙火氣息。到市場,最喜歡逛海鮮檔,偶爾就會遇到心儀的小海魚,新鮮的很。今天遇到的是手指大小的細鱗的沙尖魚,請師傅幫忙處理,和師傅說幫我下點鹽,回家就可以下鍋煎魚。誰知道,師傅不肯幫我下鹽,總是說這樣鮮的魚,用醬油水煮就好,炸着吃太浪費。好吧,就聽師傅的,這樣鮮的魚,盡量簡烹,确實隻用醬油水調味的沙尖魚,鮮到極緻,魚肉細膩。毫不誇張地說,這晚餐,我可以隻吃魚。
【食材】沙尖魚450g、姜1塊、蔥1把、芹菜1把、玉米油1湯匙、生抽2湯匙、清水1/2碗
【做法】
沙尖魚去除魚肚等雜物,清洗幹淨待用。
姜洗淨,切成絲,蔥與芹菜洗淨切段。
熱油,下姜絲,小火将姜絲煸炒出香味。
下沙尖魚。
下生抽,下清水,蓋上蓋子,轉中火,将魚焖煮5分鐘左右。
掀開蓋子,魚已煮熟,加入芹菜、蔥段,再煮1分鐘,熄火。
【小五食記】
越是新鮮的魚,越是簡單的做法,越能品嘗出魚的鮮味,不喜歡醬油水,用豆醬水也不錯,而且更有潮汕風味。
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