清明節馬上就到了，青團當然要做，炒一鍋豆沙，揉一個面團，包一包蒸一蒸，享受它獨有的清香和軟甜。青團所用面皮，不能隻用糯米粉，處理方法也有技巧，一起來看看吧。 青團面皮配方：水磨糯米粉200克，澄粉60克，開水100克，新鮮艾草葉50克，小蘇打2克，清水适量。

By 遼南蟹

用料

• 糯米粉 200克
• 澄粉 60克
• 開水 100克
• 艾草葉 50克
• 小蘇打 2克
• 豆沙
• 青水

做法步驟

1、先做豆沙，白豇豆用清水浸泡10小時以上，泡好後煮熟，再用破壁機打成泥，加植物油，黃油和白糖放在炒鍋中用中小火豆沙，讓油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉，炒好的豆沙放涼就可以用了。因為是白豇豆，豆沙是這種白顔色的。

2、準備艾草葉子。

3、然後做清汁，新鮮的艾草葉放在小鍋中煮一滾，煮的時候加上小蘇打，可以保持葉子的翠綠顔色。

4、煮好後撈出來過涼。

5、之後把葉子切碎，放進果汁杯中，加約120克清水打成糊糊。如果沒有果汁杯，把煮好的葉子切碎，放進石臼中研磨成糊也可以。

6、得到約170克清汁備用。

7、60克澄粉放在碗中，加入100克開水，拌均勻備用。澄粉是小麥澱粉，糯米粉中加入澄粉，蒸好的青團口感和外觀都更好，軟而不粘且晶瑩有光澤。

8、把200克面粉放在揉面墊上，分次倒入艾草汁，混合均勻。把之前做好的澄粉團跟艾草面團混合。

9、揉成光滑的面團，艾草汁的稠度會有區别，170克用量做為參考，最終揉成軟硬适中的面團就可以了。此時的面團，延展性不好，甚至有點酥。還要進行下一步處理。

10、揪兩上雞蛋大的面團，放進小鍋中煮熟，把煮熟的面團跟生面團揉在一起。

11、經過這樣操作，面團的延展性會變好，方便後面包餡。

12、豆沙分成25克一份，滾圓做成餡團。

13、取35克面團，滾圓後捏出面窩，包上豆沙餡，青團就做好了。

14、青團可以做成圓球，也可以收一條小尾巴出來，如果一次做兩種口味的餡，也好方便區别不同餡料。

15、包好的青團放進蒸籠，記得鋪上油紙或者粽葉防粘，水開後計時，蒸15分鐘就好了，開鍋後在蒸好的青團表面刷上油防止變幹，一時吃不完，可以包上保鮮膜，自己做的青團，完全無添加，盡快吃完就是了。

16、成品圖。

小貼士

1. 配料中需要有約20%的澄粉，實在沒有也可以用粘米粉或者玉米澱粉代替，口感和顔色會有些差别。 2. 澄粉需要用開水燙透再用。 3. 揉好的面團，取小部分先煮熟，之後再同生面團揉在一起，這樣做出來的面皮好包餡料，蒸好後也更好吃。

糯米粉的營養功效

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

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