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京醬肉絲是一道知名度很高的菜肴，也是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

今天就給大家分享一道京醬肉絲的做法，這道菜鹹甜适中，醬香濃郁，風味獨特，一定要配上豆腐皮卷起來食用，口感筋道，入口香甜，實在是太美味了。

京醬肉絲

具體做法請看我們的操作，首先準備瘦肉三兩左右，先切成片，再切成細絲放入盤中備用

肉絲

肉絲裡面加入3克食鹽，5克料酒拌勻，再打入一個蛋清，用筷子攪勻打上勁，這樣可以使肉絲充分的裹上蛋清和調料，使肉絲更加滑嫩入味

肉絲

然後加入适量幹澱粉，加入幹澱粉可以鎖住肉絲的水分，避免肉絲水分流失。然後順一個方向再次攪拌一分鐘，這樣能更好的鎖住肉絲的水分，最後再加入少許明油，這樣炸肉絲的時候不容易粘連，然後放在一邊三分鐘，使其更加入味。

肉絲

取一段大蔥白，去芯後切成細絲，放在清水中泡一下備用。

蔥絲

鍋内添入食用油，等油溫燒至4成熱時（也就是接近冒煙時），倒入腌好的肉絲，用勺子輕輕的推動，避免肉絲粘連，改成中小火滑油一分鐘左右，即可倒出控油。

京醬肉絲

鍋内留底油，倒入甜面醬兩到三勺，不停的用勺子攪動，倒入适量清水化開甜面醬，加入料酒少許，白糖30克，不停的攪動化開。然後再勾入少許水澱粉，使湯汁更加粘稠。然後倒入肉絲快速翻炒幾下，使湯汁均勻的裹在肉絲上面即可

京醬肉絲

最後把蔥絲墊在下面，肉絲倒在蔥絲上，再切點黃瓜條放在盤中，食用的時候，用豆腐皮卷起來就可以吃了。（豆腐皮可以用開水提前燙一下，這樣吃起來口感更好）

京醬肉絲

好了，到這裡，這道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了，這道菜營養美味，自己吃或者是待客宴朋都是很不錯的，喜歡美食的朋友可以收藏起來，有空的時候試一下。

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