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雞怎麼做皮不會破

美食 更新时间:2024-12-18 03:00:58

雞怎麼做皮不會破?制作中将雞肉進行了兩次浸泡和冰激,第一次将雞肉浸煮15秒,目的是讓雞皮收緊,保持它應有的彈性,然後用冰水沖透雞皮3分鐘,是為了利用快速、持續的低溫給雞皮降溫,下面我們就來聊聊關于雞怎麼做皮不會破?接下來我們就一起去了解一下吧!

雞怎麼做皮不會破(雞這樣煮不破皮)1

雞怎麼做皮不會破

制作中将雞肉進行了兩次浸泡和冰激,第一次将雞肉浸煮15秒,目的是讓雞皮收緊,保持它應有的彈性,然後用冰水沖透雞皮3分鐘,是為了利用快速、持續的低溫給雞皮降溫。

将雞肉再次放入開水中,加蓋關火浸45分鐘,然後放入冰水裡浸泡30分鐘後,撈出,這時候的雞肉不僅肉質最鮮嫩,且肉與骨之間沒有血水。

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