炒菜的家常做法步驟?爆炒：爆炒是中式烹饪方法中炒的一種獨特手法具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀态，避免破壞油中營養物質，将要炒制的菜品迅速加入鍋内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感是中式廚師必須掌握的一種方法，下面我們就來說一說關于炒菜的家常做法步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

炒菜的家常做法步驟

爆炒：

爆炒是中式烹饪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀态，避免破壞油中營養物質，将要炒制的菜品迅速加入鍋内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。

熟炒：

熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。

生炒：

生炒又稱火邊炒，以不挂糊的原料為主。先将主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速颠翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。

滑炒：

滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。

清炒：

清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常隻用主料而無配料，但也有放配料的。

幹炒：

幹炒又稱幹煸、煸炒。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。幹炒是将不挂糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。

抓炒：

抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。将主料挂糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。

軟炒：

軟炒是将生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用适量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

焦炒：

将加工的小型原料腌漬過的油根據菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再經用請汁或芡汁調味而成菜的技法。工藝流程：選料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制調味→裝盤焦炒分挂糊和不挂糊，但都必須炸焦炸透，調料即用清汁也可用芡汁，但讓原料充分吸收，保持菜肴味濃韌脆，焦香。口味鹹鮮采用卧汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋，代表菜焦炒海鳗絲。

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