牛肉火鍋

天氣變冷之後，火鍋也逐漸成為了人們外出就餐的首選。

說起火鍋你可以第一印象會想到川渝地區的麻辣紅鍋，但今天要介紹的是粵系火鍋中的一支--潮汕牛肉火鍋。

潮汕牛肉火鍋是粵系火鍋中的一種，以清湯涮新鮮黃牛肉、搭配各種地方特産醬料為特色。它的具體興起時間不詳，大約在上世紀50-60年代，那時候一些街邊夜市的小攤販會賣牛肉丸和牛肉湯粉，慢慢就發展成牛肉火鍋，比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合裡等等。

潮汕牛肉火鍋中，牛肉是當之無愧的主角，但并不是什麼牛肉都可以的，必須是新鮮的當地産的黃牛肉。

一開始的潮汕牛肉火鍋并不像現在那麼複雜，隻是把牛肉切片然後涮熟蘸醬料吃，包括現在潮汕當地普通人家裡吃牛肉火鍋也是，就近購買新鮮黃牛肉回家涮。

後來，一些老店開始了連鎖之路，資本開始進入，簡單的賣牛肉已經不足以應對激烈的市場競争，所以慢慢就發展出來對黃牛肉進行精細化包裝，将黃牛肉細分為9大部位。

現在你去到一家潮汕牛肉火鍋店，就可以看到例如吊龍、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在門口弄一個明廚給你看師傅們現切黃牛肉，也成了潮汕牛肉火鍋的一大特色。

你是否有這樣的體驗，去吃潮汕牛肉火鍋，完全看不懂菜單上的牛肉名稱？别着急，今天就來給你詳細介紹9大常見部位，讓你秒變行家。

1.脖仁。

也稱雪花，這個部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花紋理。勃，也就是頸的意思，仁在潮汕話中有“中心”的意思，這個部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊與頸部相連處。這裡活動頻繁，肉質特别細嫩，所以很受歡迎，因為數量少，所以一般去得早才吃得到。

2.匙仁。

匙仁在脖仁下方一點，這個部位的脂肪含量比脖仁高一點，所以吃起來非常香嫩可口。

3.匙柄。

匙柄與匙仁是相連在一起的，靠近牛的前腿部。他類似于西餐中的闆腱牛排，中間有一條明顯的白色筋膜，軟嫩之中帶有點脆勁。

4.吊龍。

吊龍是牛的腰脊肉，相當于西餐牛排中的菲力，所以側邊會有一點點白色的肉筋，吃起來十分順滑甜美。

5.三花趾。

三花趾是牛前腿上的一塊肉，位于匙柄下面。這一部位的特點是肉質酥脆多汁，而且沒有什麼脂肪，隻有一條粗筋通過，所以很好辨認。

6.五花趾。

五花趾對應的是牛後腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有彈性，肌肉感十足。

7.胸口朥

朥在潮汕話中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的軟組織，外表看起來是肥油，但是并不是油脂，聽說吃起來口感爽脆，肥而不膩。不過對我這種不喜歡油脂的人來說，與這種美味是無緣的，每次去吃牛肉火鍋都不會點這個部位。

8.嫩肉。

嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉較多，口感細嫩而得名嫩肉，适合喜歡吃瘦肉的朋友。

9.肥胼。

肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相間，靠近牛腩部位，涮後吃非常香滑。

以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個部位了，每個部位對應的涮的時間也不一樣，從6秒到2分鐘不等，一般店内都會有一張時間表給你對照着看，對照着看時間，涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。

别忘了品嘗潮汕特色的沙茶醬料，吃到最後來一塊泡面，便勝過人間無數！

所以說庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本來清淡的牛肉火鍋，也能多出很多花樣和精緻感。天氣漸冷，是時候找個時間再去吃一頓了！

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