說起打鹵面，算是北方面食裡做法最簡單的吃食，打鹵面味道如何主要看鹵子做得好不好。隻要鹵子味道好，即使面條不太行，鹵子也能讓你吃上幾大碗。
打鹵面做法多樣，風味不一，用料随做法有差異。打鹵面分清鹵、混鹵兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。做法不同，吃到嘴裡滋味也不一樣。
打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯均可，口蘑丁熬的湯是湯料中隽品。氽兒鹵除了白肉或羊肉香菇醬、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外，北京人還要放鹿角菜，灑上點新磨的白胡椒、生鮮香菜，辣中帶鮮，才算佐料齊全。
今天教大家做我們常見的茄丁肉沫打鹵面，吃上這麼一碗簡直太香了。
茄丁肉末打鹵面
所需食材：長茄子1個，豬肉100克（肥瘦相間），豆瓣醬，蔥花适量，生姜1塊、生抽1勺，老抽1勺，料酒半勺，油鹽适量，面條适量
制作方法
1、準備好所用的食材，豬肉和茄子清洗幹淨，面條如果想吃勁道的就自己做一下，如果怕麻煩可以去外面買，最好是細一點的手擀面口感更好一些。
2、把豬肉切成肉丁或打成肉餡都可以，茄子去皮切成茄丁，大蔥切成蔥花，生姜切絲，裝盤備用。
3、炒鍋加熱後，倒入适量植物油，放入肉沫和姜絲，放入料酒，來回翻炒直至變色。
4、加入少量純淨水，再放入蔥花，加入1勺生抽，翻炒拌勻。
5、把切好的茄丁，放入鍋裡，大火翻炒均勻，把茄子炒軟即可。
6、舀入2勺豆瓣醬放入鍋裡，翻炒拌勻後關火，盛出裝盤。
7、再準備一口鍋煮面條，水燒開沸騰以後，放入面條，調成中火大約四、五分鐘把面條就煮熟了。
8、煮好的面條撈出，過下冷水，裝入盤裡。把炒好的茄丁肉末，倒入面條裡拌勻，香噴噴的茄丁肉末面條就大功告成了。
老康溫馨提示：
1、茄子要去皮切成丁狀更入味，口感更好。
2、豬肉切成肉丁或絞成肉餡都可以，根據自己喜好就可以。
3、用生抽和黃豆醬調味就可以，不需要用鹽，太鹹了對身體不好。
4、面條最好是手擀面，沒有手擀面，機器壓的幹面條也可以。
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