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正宗鹵牛肉的配方及制作方法

美食更新时间:2024-08-04 00:16:39

正宗鹵牛肉的配方及制作方法?家庭版醬鹵牛肉配方及詳細做法主料：牛腱子肉1500克，接下來我們就來聊聊關于正宗鹵牛肉的配方及制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗鹵牛肉的配方及制作方法

家庭版醬鹵牛肉配方及詳細做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、幹山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、幹辣椒5個。

詳細加工制作步驟：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入适量清水淹沒，再加入适量料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗幹淨，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變為密集小泡，再變為密集大泡過後呈現棕紅色時加入适量開水（大約2500克），然後加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、幹山楂片0.5克做成的料包，然後再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、幹辣椒5個，最後放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開後，小火鹵制1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透後即可切片食用。

溫馨提示：

也可以用高壓鍋來制作，上汽後，小火焖煮45分鐘後即可出鍋，出鍋後也要自然放涼後再食用，因為熱牛肉切後不容易成型，并且不入味，隻要徹底涼透了才會定型、入味。

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