水果酵素，受到熱捧。有些愛美的人士，可能已經在家裡弄了瓶瓶罐罐，開始實踐。比較通行的方法是，把水果洗幹淨，切成小塊，加入糖和水，放入容器裡，封好口，請到冰箱或陰涼處。然後，懷揣美麗夢想，等待1到2星期。自制水果酵素，大功告成。那麼，問題來啦，水果酵素，含哪些成分？有什麼健康益處？有何風險呢？咱們現在來解析。

咱們普通百姓，其實，隻要稍微冷靜下來，就會發現，所謂水果酵素的制作過程，和做泡菜相比，并沒有多麼神秘。難道，在鄉下或用蔬菜來搗鼓，就叫泡菜？在城裡或用水果折騰，就叫水果酵素？或者說，财務限制咱們的想象力？高大上的才能叫水果酵素？

酵素，英文名叫enzyme，直譯為漢語，是酶的意思。學術範兒的解釋，是具有生物催化功能的高分子物質。酵素，是我國灣灣地區及島國鄰居，對酶的通俗稱謂。但是，從科學的角度來看，酶與酵素，還是有區别的。酶的成分比較固定，而咱們在日常生活中使用的酵素是包含水、有機酸、糖、蛋白質、氨基酸、微生物代謝産物、滅活的微生物菌體等物質的混合物。

咱們人類，在日常生活中，直接從普通食物中獲取的酵素較少。咱們機體内，有消化酵素及分解酵素等，各種酵素發揮的作用也不同。水果酵素，總體來看，能夠促進消化道的吸收以及腸道蠕動，可以幫助維持腸道菌群的生态平衡，抑制有害微生物對腸道的傷害，協助免疫功能的發揮。

酵素，從科學角度看，對人體健康是有益的。但是，自制水果酵素，卻不能得到傳說中的神奇功效。從制作過程看，水果加糖，密封存放，這是1種自然發酵。這個過程，沒有添加菌種，隻是依靠原料表面攜帶的微生物，在特定溫度條件下的繁殖過程。因此，整個的發酵過程，到底發生了什麼樣的微生物代謝反應，是1筆糊塗賬。簡單點說，您自制的水果酵素，到底有什麼成分，是說不清楚的。因為，無法弄清楚，放在瓶瓶罐罐的水果上，帶着哪些微生物，發酵後，到底産生了什麼，除非經過嚴格而全面的檢測，是難以判斷的。

自制酵素，有過實踐經驗的人形容說，滋味酸甜。用科學知識來推測，甜味，來自于水果自身及加入的糖；酸味，則是乳酸菌活動帶來的，是乳酸菌将糖轉化為乳酸的結果。有些人還說，自制酵素還有酒味，那是酵母菌活動的結果。在密封的罐罐裡，酵母活動先産生帶着氣泡的二氧化碳，氧氣耗盡後，就開始産生酒精。因此，自制水果酵素的基本成分，是糖、乳酸、酒精、氨基酸、維生素等水果發酵産生的代謝産物。怎麼說呢，主要成分和泡蘿蔔白菜後得到的酸菜汁，以及糯米發酵後制成的醪糟，沒有本質的區别。食用自制酵素，對改善消化會有幫助，但是，指望這類東西防治疾病，延年益壽，恐怕會失望。

自制酵素，有什麼風險嗎？咱們從酵素的制作過程已經看出，首先，多數的制作方法是要求将糖、水果、水的比例設定為1比3比10或1比1比5，糖的含量至少10%。喝濃糖水，能減肥嗎？其次，水果表面的微生物多種多樣，在自然發酵的過程中，除了酵母菌和乳酸菌以外，其他緻病菌也在活動，到底會帶來什麼成分，的确是難以說清，緻病菌可能帶來的健康威脅，怎能不防？甚至有些人，看到自制酵素都長了毛，還舍不得扔掉，以為那是純天然養命神菌呢。再次，乳酸發酵過程中，如果掌握不好溫度及保存時間等條件，會造成亞硝酸鹽的累積，那是緻癌物呢。因此，如果您真的迷信水果酵素，最好還是選擇正規生産的品種，健康最重要，先保證靠譜，再追求效果吧。

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