黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎麼吃都不會胖！坊間有言“吃啥補啥”、“以形補形”，冬天天氣冷，廣東人喜歡煲的湯裡，總有那麼幾道健脾又養胃的老火湯。别人都說廣東人會吃、會煲，什麼食材到了廣東人手裡，都能變化出數十種吃法和做法。這老火湯的飲食文化更是久遠，不同的人，不同家庭，甚至不同的餐飲店，煲出來的老火湯的口感和味道都是有差别的。廣東的家庭主婦愛研究，在外面餐館喝到的好湯，回到家裡必定會趕緊準備好材料研究研究，甚至有許多地道的老一輩認為，吃飯的飯桌上沒有一碗湯，哪怕是生滾紫菜湯，那這頓飯也隻能算吃了一半。

廣東老火湯煲湯食材有講究，也并不像以前那樣傳言的一煲就是3、4個小時，​普通家庭煲湯，最多也就1個半小時左右，而且還要看食材搭配。天氣冷，豬骨和豬肚差不多價格，家人腸胃稍差，所以買了一個豬肚回來，煲一鍋養胃健脾又益氣的老火湯。中醫裡說，豬肚健脾益氣，補中氣，所以用豬肚煲湯要注意技巧和食材搭配，每到寒冷的時候，用豬肚這麼煲湯家人都特别愛喝，喝完全身暖暖的。

食材：豬肚1個，生姜1塊，澱粉、鹽（搓洗豬肚用）适量，幹花生100克，幹香菇50克，清水适量，白胡椒10顆。

具體步驟：

1. 豬肚，許多人說不會清洗，也不易清洗，有異味，其實要想把豬肚洗幹淨，隻需要準備鹽和澱粉兩種調味品即可。煲豬肚湯，生姜塊是必備的。

2.把豬肚内層翻出來，先撒上鹽搓洗一下，搓洗去黏液，沖洗幹淨後再撒上澱粉繼續搓洗，按照這個步驟，多清洗幾遍，直至把豬肚内層搓洗幹淨，沒有黏液和異味。

3.準備一些幹花生和幹香菇，放入清水中泡發開備用。香菇有一種特殊的香味，和豬肚搭配，去腥味的同時也能增香。​

4.湯鍋中加入清水，把洗幹淨的豬肚放入冷水中，切上幾片生姜片，大火煮開，撇去浮沫，汆燙2分鐘。

5.汆燙過的豬肚撈出，沖洗幹淨後才容易把它們都切成條，生豬肚不容易切，所以都要汆燙這一步，同時能去掉更多血水和雜質味道。​

6.砂鍋倒入适量清水，把汆燙過的豬肚、泡發好的花生和香菇全部放入湯鍋中，加入幾粒白胡椒粒，姜塊拍扁，大火煮開後，轉小火煲1小時。​

湯煲好後再加适量鹽調味。這一鍋養胃順氣的豬肚湯，可要學會，老少皆宜，冬天多喝養胃極了。

【小提示】：

豬肚湯裡加白胡椒粒的作用，一能去腥味，二是因為胡椒有暖胃的作用，隻需放幾粒白胡椒粒，豬肚湯的味道大不同。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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