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毛氏紅燒肉的正宗做法肥而不膩

美食更新时间:2024-08-25 20:16:24

毛氏紅燒肉的正宗做法肥而不膩（揭秘傳統正宗的毛氏紅燒肉做法）1

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜

準備食材：

必需是要豬身上的五花肉，五花三層，肥膘不要超過一指寬。

小蔥打節/姜一小塊/大蒜少許/辣椒少量/桂皮/八角/香葉/冰糖

毛氏紅燒肉的正宗做法肥而不膩（揭秘傳統正宗的毛氏紅燒肉做法）2

1.講鍋燒紅把肉帶皮的一面在鍋上烙制

2.紅燒肉一定要吃大塊才有感覺，切成三厘米見方的快切好以後在鍋裡焯水，去掉血腥味以及肉在烙制過程中的雜質，控幹備用。

2.鍋内燒油把五花肉放入鍋内炸一下，定形，也能把肥肉裡面的脂肪吐出來一些，稍微有點轉黃撈起備用。

3.現在炒糖色，最好是用冰糖如果沒有用砂糖或者白糖也可以因為冰糖炒出來顔色會更亮更好看，鍋内放油下入冰糖比例為1：10鍋裡不停的炒動，把糖充分的溶解逐步的加熱，由白色轉為牙黃色最後成為紅色的時候加入清水熬濃成為糖色。我們在燒肉的時候加進去，大家要知道糖在這裡不是起甜味兒的作用主要是上色。

4.姜拍破幹整椒/桂皮/八角/香葉/鍋内煸香，

5.倒入炸過的五花肉一起煸炒，把豬肉的油脂更多的讓它滲透出來，現在加入大蒜小蔥節。

6.加入糖色毛氏紅燒肉上色主要是靠糖色不加醬油，逐步變色之後加點啤酒增加香味，大火燒開加入精鹽/清湯沒有清湯就加清水。

7.如果有砂鍋的朋友可以倒入砂鍋，沒有的話就我們普通鍋也可以，中小火慢慢燒制，顔色慢慢的會越來越紅，要把他燒透入味直到軟爛，湯汁稠濃，大概四十分鐘就可以起鍋了。

毛氏紅燒肉的正宗做法肥而不膩（揭秘傳統正宗的毛氏紅燒肉做法）3

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