人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

一道清蒸鲈魚想必大家都有品嘗到，隻不過這個鲈魚，很多人有些誤解。當下按照品種來劃分，主要有兩種鲈魚，一種是海鲈魚另外一種是淡水鲈魚，這兩種在生活中其實都比較的常見，那種蒸出來更好吃呢？這二者營養差不多，但是口感卻差很多。

從其外形上就可以分辨出來，淡水鲈魚它長側扁，呈紡錘形，鱗片為銀白或淡黃色，而海鲈魚，體型比較的大，粗而長，鱗片粗糙。通俗點講，淡水鲈魚，相對長得胖一些，而海鲈魚長的比較粗長。兩者相比，淡水鲈魚如此更嫩，腥味更少。

以前我們總是聽到“莼鲈之思”的典故，其實古人說的這個鲈魚并非現在的淡水鲈魚，因為淡水鲈魚名為大口黑鲈，原産是北美内陸河系，在加州密西西比河流域最為常見，因此它也有“加州鲈魚”的俗稱。在上世紀八十年代，才從美國引進，所以古人說的鲈魚，并非是今天我們吃的淡水鲈魚。

《舌尖上的中國》也曾鬧出烏龍，片中有一段，是在太湖尋找花鲈以應和“莼鲈之思”的典故，但在畫面中将淡水鲈魚當成花鲈，其實這是非常不嚴謹的。無論你在菜市場還是超市中，都不可能買到當時所說的鲈魚。

可能是養殖的比較多，如今的淡水鲈魚價格開始回落，以前都是23塊錢一斤，如今跌至18元一斤，遇見不妨來一條，它刺少肉多蛋白質高，孩子吃正合适。蒸鲈魚的話，首選淡水鲈魚，肉質細嫩，口感好，而且腥味比較的少，而且最重要的是，它的魚鱗也非常的軟。接下來一起看看這道蔥香淡水鲈魚怎麼做的吧。

食材準備：鲈魚1條、香蔥2根、姜片适量

輔料：鹽、蒸魚豉油2勺

制作過程：

1、鲈魚清洗幹淨，打上花刀，打花刀的時候，建議在背部切比較的好，這個地方肉質比較的厚，切一下更容易熟。

2、清洗幹淨好的鲈魚，放點鹽腌制一下，很多人覺得這樣不鮮，其實我覺得腌制一下，吃起來會更入味。

3、找一個盤子，把姜片放在底下，接着放入了鲈魚，再放上一些蔥段，在表面淋上一點黃酒，這樣能去腥。

4、處理好以後，放入到蒸鍋中開始蒸，大概在15分左右，這個時候魚基本就已經熟透了，這個時候用夾子把它取出來。

5、把魚身上的香蔥去掉，淋上蒸魚豉油，就可以直接開吃了，如果追求更爽滑的口感，可以淋上一點熱油。

食刻tip：

1、鲈魚選擇的時候，隻要是清蒸，不建議你選擇海鲈魚，因為比較的腥而且肉質也不鮮嫩，相反還比較的柴。

2、蒸鲈魚的時候，不要用冷水去蒸，直接熱水蒸15分左右，基本就已經熟透了，魚肉厚的地方可以稍微的切一下。

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