1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒,将買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;将浸泡好的雞爪再次搓洗幹淨,特别是爪心黃色的繭皮要撕幹淨(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)。
2、氽水:鍋内坐水,放入姜片、蔥段及料酒煮開,将浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味沖泡:将氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗幹淨瀝幹水分備用。
3、腌制:将鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用。
4、将雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏腌制過夜。
5、将蒸籠用錫紙鋪底備用。蒸鍋坐水煮開,将腌制好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘)。
6、将蒸籠取出,直接将雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤内,放入200℃預熱好的烤箱内,烤至表皮幹爽焦香即可取出(約5-8分鐘)。
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