現在生活條件都好了，大魚大肉不間斷地吃，口福是飽了，肉也是真長了，胃也是真膩了，一系列因為肥胖而引起的大毛病、小毛病也接踵而來。

想要身體好，管住嘴很必要，順應時節、多吃些時令鮮也很重要。春天正是各種“野味兒”的鮮嫩季，也該換換口味、緩解緩解油膩了。這6種常見的野菜，比青菜都好吃，遍地都是不要錢，清香解膩還養人，遇見别過錯，照着吃準沒錯。

春天天氣幹燥易上火，不少中醫都建議多喝點蒲公英茶水降降火。其實不光蒲公英花，整株蒲公英都很好的藥用價值，也是藥膳一體的優秀食材。

推薦做法：【涼拌蒲公英】

1.這是在路邊采回來的蒲公英，把它擇洗幹淨，開水下鍋汆煮一下去除土腥味，加入少許植物油防止變色，大約煮30秒鐘就能倒出來了，并快速過涼以免發黃。

2.蒲公英瀝幹水分以後切成小段放入盤中，再拍點蒜末放進去，加入食鹽、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。然後把拌好的蒲公英裝在小碗中，倒扣在盤子裡備用。

3.第一次調的味隻是增加個底味，還需要調個料汁再補一次味。多準備點蒜末、青紅椒粒放入碗中，加入少許鹽、雞粉、多倒點香油，用溫開水稀釋一下攪拌均勻，然後往蒲公英上一澆，美味即成。

底皮菜又叫地衣、地木耳，一般生長在陰暗潮濕的地方，和木耳的生長習性非常相似，但無論是蛋白質、還是鈣、鐵的含量都比木耳高，甚至被稱為“土燕窩”，可以炖湯、可以涼拌、還能炒着吃。

推薦做法：【地皮菜炒雞蛋】

1.地皮菜因為生長環境比較潮濕陰暗，所裡裡面夾雜的雜質和泥沙都比較多，洗的時候要仔細一些，用清水反複的淘洗、搓揉，直至完全洗幹淨。

2.小米椒切成圈，線椒也切成圈用來配色，再切一些蔥花備用。碗中打入6個雞蛋，加入食鹽2克、雞粉2克，攪拌打散成蛋液。鍋内燒油，油溫燒至6成熱時倒入蛋液，在熱油下蛋液會迅速凝固，用勺子攪一攪讓其均勻受熱，蛋液全部凝固以後倒出來備用。

3.鍋内再燒油，倒入蔥花和青紅椒爆香，放入地皮菜翻炒片刻，加入雞粉、食鹽調味，倒入雞蛋颠鍋翻炒均勻，再淋入一點明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

馬齒苋，生命力超級頑強的一種野菜，就算是連根拔起，曬上兩三天，一場大雨照樣能活過來，在坊間經常被叫做“死不了”、“長壽草”。自從知道它有很高的食用價值和藥用價值之後，它也算是遇到了生命的終結者——吃貨。

推薦做法：【馬齒苋包子】

1.今年，還沒有來得及去薅馬齒苋，所以用的是之前曬的幹馬齒苋，不過蒸包子就得用幹馬齒苋吃着才香。把馬齒苋提前用溫水泡軟。

2.盆中加入500克的普通面粉、撒入3克的酵母，用溫水和面，先揉成面絮，再揉成面團，蓋上鍋蓋發酵至原來的兩倍大。

3.在等待發酵的時間，我們準備包子餡：一塊肥瘦相間的五花肉，手工剁成肉餡，加入食鹽、雞粉、适量的老抽上底色、生抽提鮮，再分次倒入蔥姜水，順着一個方向攪拌、摔打，使肉餡吸收料汁，入味的同時變得滑嫩，持續摔打至肉餡出膠、上勁，把馬齒苋剁碎和肉餡摻在一起拌勻就可以了。

4.發酵好的面團蜂窩孔非常密集，在案闆上撒上底面，取出面團搓揉排氣，然後搓成長條，再切成大小相同的面劑。把面劑子擀成圓面片，一個一個的包入餡料，做成包子生坯，放一邊再次發酵10分鐘，這樣蒸出來的包子更加蓬松。

5.蒸鍋中上大氣以後把包子放進去，上汽以後開始計時，中火蒸15分鐘就熟了。蒸好的包子個個白白胖胖，皮薄大餡還暄軟，一口氣吃個倆仨沒問題、特别香。

長勢非常潑辣的一種野菜，幾乎有土壤的地方都有它，甚至能長到一兩米高。不過春天剛發芽的時候還是非常鮮嫩的，鈣含量、鐵含量都很高，有很好的保健作用。

推薦做法：【蒸灰灰菜】

1.首先，我們把灰灰菜清洗幹淨、瀝幹水分，然後加入10克植物油拌勻，植物油鎖住水分的同時還能使灰灰菜更鮮亮，接着抓入适量的面粉繼續拌勻，讓灰灰菜都裹上一層面粉，不需要太多、薄薄的一層就行了，面粉太多的話容易粘一塊。

2.燒一鍋開水，放上篦子、鋪上蒸布，把灰灰菜均勻地攤在上面，中火蒸6分鐘就可以了，蒸的時間長了容易坨。6分鐘以後把灰灰菜從鍋中取出，快速地抖散、降溫，這樣能防止灰灰菜粘連成坨，加入少許的食鹽入底味，拌勻備用。

3.然後咱再調個小料：大蒜拍扁切成蒜末，小米椒幾個切成圈放在一起，加入食鹽1克，生抽10克，紅油10克，香油15克，蔥油10克攪拌均勻，把調好的料汁和灰灰菜倒在一起，颠盆拌勻後即可裝盤。

荠菜，作為春日裡不可錯過的鮮味兒，又叫“護生草”，有很高的食用價值和藥用價值。《本草綱目》中這樣記載荠菜“明目，益胃。”可見春天還是很有必要吃一些的。

推薦做法：【荠菜菜馍】

1.盆裡放入一斤面粉，從中間一分為二，一半用開水燙面，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團，這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會發硬。揉好以後蓋上餾布子，放一邊饧上十來分鐘一會好擀。

2.荠菜洗淨、剁碎，加鹽腌一下殺殺水，去去土腥味，然後擠幹水分，稍微加一點雞粉調味，淋上芝麻香油鎖住營養拌勻即可。

3.饧好的面取出來，稍微揉幾下子，然後搓條、揪面劑子、擀面片子，盡量中間厚兩邊薄省的露餡。擀好以後鋪上一層荠菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，這餅坯子圓溜溜類、嚴絲合縫，絲毫不用擔心流汁。

4.電餅铛燒熱、均勻刷上油，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘，時間差不多開蓋涮上油、翻個面，再烙上兩分鐘，餅鼓起來裡面的菜就熟了，再來回翻個幾下子，把烙類餅皮黃蘭蘭類 就管出鍋了。

5.想吃幾個烙幾個 ，反正是不要錢的菜，一定要趁機多吃點，過去這幾天，再想吃也沒有了。

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