1根黃瓜4個皮蛋，一切一卷擺盤澆上料汁，好吃有營養，做法簡單

皮蛋，又叫松花蛋，變蛋，它是我們祖先發明的一種蛋加工食品，是我國的一道特色美食。皮蛋以鴨蛋為原料，用生石灰，黃丹粉，茶葉末，純堿，草木灰和鹽等材料混勻加稀泥包裹在鴨蛋上，放置3個月左右，它其實就是一個化學反應過程，鴨蛋在堿性溶液中，蛋白可凝成膠狀，變成富有彈性的固體，做好的皮蛋，蛋清凝固呈茶褐色有彈性，且有松枝花紋，蛋黃外圍呈墨綠色，蛋黃的中心則呈暗桔色，這樣的皮蛋口感最佳。

皮蛋不僅風味獨特，營養也非常豐富，蛋白質，葉酸，鐵等礦物質含量都要比新鮮的鴨蛋高，脂肪和熱量卻降低了。新鮮的鴨蛋在做成皮蛋的過程中，蛋内的脂肪和蛋白質被分解，産生了更多易于消化的多肽低分子産物，氨基酸的含量也更多，所以皮蛋不僅更具有獨特的鮮味，也更易被人體消化吸收。

皮蛋的做法也比較多，像經典的皮蛋瘦肉粥，皮蛋冬瓜湯，涼拌皮蛋等等，都非常好吃。夏天天氣炎熱，最簡單最省事的做法就是涼拌。

今天就來做一道涼拌黃瓜皮蛋，黃瓜是夏季的當季蔬菜，既能當水果又能當菜，和皮蛋搭一起涼拌，清脆爽口，開胃好吃，做法相當簡單，不用開火，十幾分鐘就能上桌，一起來看看具體的做法吧！

【材料】：皮蛋4個，黃瓜1根，生抽2勺，醋1勺，糖少許，大蒜2瓣，小米椒2個

【做法】：1、準備好材料，皮蛋4個，黃瓜1根，黃瓜買的時候盡量挑直一點的，容易操作。

2、把黃瓜清洗幹淨，因為帶皮吃所以洗的時候可以用鹽把黃瓜表面搓一下，然後沖洗幹淨，用削皮器把黃瓜一片一片刨下來，這樣刨出來的黃瓜厚薄均勻，還不容易斷。

3、皮蛋洗淨剝去蛋殼，用刀或者棉線把皮蛋分成8份，碼放在盤子中。

4、把刨好的黃瓜片，從一端卷起來，放在皮蛋的中間。

5、再來準備好一碗料汁，碗中放入蒜末，小米椒，再加入2勺生抽，1勺醋，适量糖拌勻，淋入1小勺香油就可以了。

6、把調好的料汁澆在黃瓜皮蛋上，一道簡單的涼菜就做好了。

7、皮蛋特有的味道，加上清脆的黃瓜，搭配着酸鹹香辣的料汁，特别開胃，不僅好吃也好看。

【小貼士】：

1、黃瓜盡量挑長一點，直一點的，這樣刨出來的黃瓜片厚薄均勻，卷起來層次多，看起來也好看。

2、皮蛋雖然味道鮮美，營養豐富，但它的堿性有點高，所以在食用皮蛋時，可加點醋，醋既能殺菌，又能中和一部分堿性，吃起味道更好。

3、在挑選皮蛋的時候我們可以用一掂，二搖，三看，四嘗的辦法，把皮蛋放在手裡輕輕掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，品質差的則無顫動，搖一搖沒有響聲的皮蛋是好皮蛋，有聲音的一般都是壞蛋或是臭蛋，蛋殼呈灰白色無黑斑，無裂紋的皮蛋是好的皮蛋，吃的時候無刺鼻的氨味。

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