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釀皮和涼皮做法哪不一樣

美食更新时间:2024-08-21 13:12:09

釀皮在青海是男女老少都非常喜愛的美食，休息的時候來一碗金黃可口的釀皮，可以讓你在酸辣爽滑的滋味中釋放着身體的熱度，享受着不一樣的味覺體驗。

釀皮和涼皮做法哪不一樣（釀皮不是涼皮）1

可是對于身處合肥的吃貨朋友們來說，青海釀皮雖然味道誘人，但是在合肥應該還是很難吃到的。這不，小編的同事告訴我，在淠河路的地下通道旁有一個老小區，在那裡便可以找尋到正宗青海釀皮的蹤影。

釀皮和涼皮做法哪不一樣（釀皮不是涼皮）2

這個老小區裡住了很多曾經在青海奉獻了半輩子的一群人，在這群人中就有一對五十多歲的夫婦，他們将正宗的青海釀皮帶回了合肥。而這就是廣受食客們好評的孫阿姨釀皮。

釀皮和涼皮做法哪不一樣（釀皮不是涼皮）3

說到釀皮，我想很多人的第一反應會是常見的涼皮。實則不然，這兩者并不是同一種美食，因為他們的制作方法是完全不同的。

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釀皮是用面團洗出來的，有面筋、比較厚；而涼皮是用面水涮出來的面皮，比較薄。另外兩者的口感味道也不一樣。

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釀皮雖然看起來制作步驟簡單，可是心思卻要細膩周到。孫阿姨釀皮選用的是上好的面粉、菜籽油等原料。

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首先用過濾後的溫水将面粉調和成軟硬适中的面團，然後再幾經揉搓，等到面團變得精細光滑後再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉。

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待面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，“面筋”就做好了。然後再将沉澱的澱粉糊舀在蒸盤裡蒸熟，好吃的“釀皮”就做好咯。

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将蒸熟後的釀皮切成長條、配以面筋，再澆上獨家調制的醋、辣椒、芥末、蒜泥等調料。一碗酸辣爽口、口感細膩的正宗青海釀皮就出爐咯。

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孫阿姨釀皮有兩種口味，分别是白釀皮和黃釀皮。白釀皮蒸兩分鐘就可以出鍋，但是黃釀皮卻要花費四十分鐘。兩種口味的釀皮原材料一緻，隻是因為烹饪時間和器皿的不同，就帶給食客們不同的味蕾體驗。

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釀皮好不好吃，關鍵在于汁，孫阿姨家釀皮的調味可是與衆不同。因為她在其中加了兩種特殊的調料，分别是韭菜汁和芥末汁。這兩種汁澆在釀皮上，風味獨特、令人回味無窮。

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也正是這兩種特殊的調料味道，讓食客們一嘗到釀皮就想到了遙遠的青海味道，也瞬間将記憶從合肥帶到了青海。

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有了孫阿姨釀皮，在合肥就可以吃到正宗的青海釀皮啦。如此好吃誘人的美食，吃貨們還不趕快行動起來。不用遠赴青海，在家門口就可以吃到便宜好吃又正宗的釀皮哦。地址小編給大家雙手奉上

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店名:孫阿姨釀皮

地址:安徽省合肥市蜀山區淠河路團安新村内

交通:合肥市内乘坐12路、13路或53路公交至利民站

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