美味無腥的三文魚頭湯
桂傑
今晚,吃上了梁老師做的三文魚頭湯。昨天去藍色港灣逛,看到賣三文魚壽司的小店,忽然店家搬出一條超大的三文魚,現場開始處理。梁老師見了趕緊沖上去說:“把魚頭賣給我吧?多少錢?”店家欣然同意,把魚頭割下,魚鰓等都處理幹淨,我們歡天喜地地拿着回了家。
“還有點三文魚肉,快找點芥末醬油,我幫你片下來。”他說。
就那麼一點點,足夠解饞。
半夜三更,開做三文魚頭湯。魚頭用一半,先煎,那邊純淨水做鍋,水适量燒開。煎魚頭時放點好白酒去腥,魚頭煎好不要直接加水,而是放到旁邊的鍋裡煮,這樣避免湯過于油膩。湯裡放點娃娃菜,快出鍋時加蔥花,鹽,姜放魚煮時即放。别人都覺得三文魚頭湯一定很腥,其實做好了顔色奶白,味道特鮮,我一飲而盡。
今天的魚頭湯比昨天做得更好,非常美味,雖然我一再證明我會做飯,但不得不承認,我家的大廚還是他。對了,問梁老師做飯訣竅時,他總是說:“你要帶着感情做飯!”我奇怪,難道感情也是佐料之一種嗎?
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