北方人愛吃面食，尤其愛吃的是餃子，隔三差五不吃準會饞。俗話說得好“好吃不過餃子”，餃子不僅是逢年過節宴請親朋好友，家家戶戶常會做的一種美食，更是北方日常餐桌上經常出現的一種主食，皮薄大餡鮮香可口的餃子，深受廣大民衆的喜愛！

許多蔬菜都可以用來制作餃子餡，天氣冷後包餃子，吃的最多的就是蘿蔔和白菜餃子，韭菜和芹菜餡餃子了，韭菜餡餃子雖然好吃，但是有些人吃多之後會燒心，還容易塞牙縫，對于胃不好的人，芹菜餡餃子是個非常不錯的選擇。

芹菜不僅顔色翠綠，而且營養還非常豐富，它含有大量的粗纖維，還有降血壓的作用。芹菜含水量很高，雖然屬于蔬菜的一種，但是它的莖比較硬，不像其它蔬菜那麼容易除去水分，如果用芹菜做餡包餃子，還是和肉類搭配起來，有葷有素營養更豐富，口感也更佳。

今天分享一款豬肉芹菜餡餃子，芹菜餡餃子這樣做，個個皮薄大餡、鮮嫩多汁，比外面館子做的都香。

菜市場一般都有兩種芹菜，一種是菜莖寬大厚實的西芹，一種是植株細長的香芹，那麼西芹和香芹哪一種更适合做餃子餡呢？其實，兩種芹菜都可以作為餃子，隻是加工方法有些不同（個人更偏向于香芹）。

西芹因為纖維比較粗糙，再加上口感有些幹，所以我們用西芹做餃子餡的時候，記得一定要先焯水再做餡。如果選用香芹就不需要那麼麻煩了，香芹因汁水豐富，纖維細膩，洗淨控幹水分直接剁碎就可以做餃子餡，而且香芹做餃子餡香味也更加濃郁。

食材：

高筋面粉、豬肉（三肥七瘦）500g、西芹半斤、木耳等。

制作方法：

1、豬肉一定要買回來自己剁肉餡，千萬不能買超市賣的攪好的肉餡，衛生安全方面的擔憂是其中一點，另外就是攪好的肉餡相對來說比較松散，肉的質量也不咋地。豬肉洗淨去皮，切成小塊後剁成肉糜。

2、做個花椒大料水，碗中放入20粒花椒，蔥姜絲、八角兩個倒水熱水，蓋上蓋子泡半小時。

3、芹菜洗淨控幹水分，切成碎粒，剁細成餡。将芹菜餡輕輕擠一下水分，由于芹菜含水量高，容易出水；泡發的木耳洗淨，剁成碎末；倒入少許菜油攪拌均勻，主要是鎖住芹菜水分，保持顔色翠綠。肉與素調餡的比例1：1最佳。

4、豬肉餡中加入适量的食鹽、老抽、胡椒粉、耗油、生抽、雞精、雞蛋一個、蔥花用筷子朝一個方向攪打上勁，然後分三次依次倒入提前泡好的花椒大料水，攪打上勁直到水份全部吸收，淋上熟涼油攪拌均勻鎖住肉餡分水。調制好的肉餡放在冰箱冷藏半小時以上，肉餡更加入味。待包餃子時，取出肉餡跟芹菜木耳攪拌均勻包制即可。

5、盆中倒入1000g面粉，放入6克食用鹽，邊倒水邊用筷子攪拌，呈面絮狀時，下手揉成光滑的面團，做到三光即可。和好的面團蓋上蓋子醒一會，中途适當的多揉兩次，釋放出面粉的筋性，這樣做出來的餃子更光滑勁道。

6、揉好的面團搓成長條，揪成大小合适的面擠子，用手壓扁，擀成芯厚邊薄的面皮。

7、取一張餃子皮，碼上肉餡，餃子皮中間對折，兩手用大拇指一擠，一個餃子就包好了。

8、開鍋後下入包好的芹菜餡餃子，用鏟子推動餃子，防止黏上鍋底蓋上蓋子，待鍋中水燒開，開蓋點上一次涼水，重複點入三次涼水，等餃子全部上浮飄起來，餃子基本上就熟透了。餃子熟沒熟，可以用手指頭輕松按壓餃子，很軟能立馬回彈，就說明餃子煮熟了。

9、煮熟的餃子，盛出裝盤，熱氣騰騰又香氣四溢的芹菜豬肉餡餃子就做好了，餃子皮薄餡大，鮮香可口，咬上一口滿滿的都是芹菜的清香味，蘸上汁水，絕了。

芹菜豬肉餡餃子，按照以上調餡和制作手法，保證你也能包出好吃美味的餃子，比下館子還好吃，經濟也實惠，喜歡的朋友趕緊也試試吧！

總結語：

餃子好不好吃重點關鍵在于：食材本身的好壞和制作工藝，也就是我們說的手法。

今天的分享就到這裡了，我是家味小李，如果你有更好的方法，歡迎留言分享，讓更多朋友學習共勉！喜歡美食的朋友，不要忘記轉發，關注非常感謝！

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