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廚師怎麼做腐竹

美食更新时间:2025-01-07 00:51:35

廚師怎麼做腐竹?原料：腐竹5條、香蔥适量、大蔥适量、姜适量、大蒜适量、鮮椒适量、紅椒适量，下面我們就來聊聊關于廚師怎麼做腐竹?接下來我們就一起去了解一下吧!

廚師怎麼做腐竹

原料：腐竹5條、香蔥适量、大蔥适量、姜适量、大蒜适量、鮮椒适量、紅椒适量。

首先把原料改刀，大蒜用刀拍破，大蔥斜刀切成馬蹄蔥，大姜切成片，香蔥切成段，紅椒、線椒切成片備用。

鍋内加入适量的植物油，把油燒熱，下入腐竹炸制，用勺子按壓，炸制腐竹起泡，撈出來控油，并放進清水内浸泡，浸泡時間是2個小時，泡至腐竹沒有硬心。

兩個小時候，腐竹已經泡軟，然後改刀，把腐竹切成小段，鍋内加清水，水開後下入腐竹汆水（汆水能去除腐竹一部分的油，成菜不膩），水開後倒出腐竹控水。

開始上火制作，鍋上火，加入一點底油，把油燒熱，下入蔥姜蒜炒香，然後加入青紅椒，把小料炒香之後，然後加入清水，再加入腐竹。

開始調味，加入鹽、少許的白糖、雞粉、胡椒粉，燒制腐竹軟糯，然後加入生粉水勾芡，勾芡至湯汁粘稠，讓湯汁均勻的粘在腐竹上面。

出鍋前淋上少許的紅油，下入香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

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