1、鍋内放入水、蔥、生姜和料酒,煮沸後放入食材再煮2分鐘去腥,然後撈出食材洗幹淨。
2、冷鍋倒入少許食用油,再放入100g冰糖,小火翻炒至融化。
3、加入清水(沒過事物),放入鹵料包煮開,再加入适量的鹽。
4、放入食材,中火煮20分鐘,關火浸泡30分鐘後出鍋。
鹵料是制作鹵菜的調料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
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