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野生黃鳝怎麼燒

美食更新时间:2024-09-27 15:32:56

食材：黃鳝半斤、玉米油３０毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３個、幹辣椒３個、鹽２－３勺、料酒１０－１５克、老抽５－８克、清水适量、雞精适量。

１、黃鳝清洗幹淨，切段。其餘配料清洗幹淨。

２、幹淨無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油。油燒熱後，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一會爆香。

３、等到香味出來，倒入黃鳝段，開始翻炒。翻炒１－２分鐘後倒入料酒，炒勻去腥。

４、繼續翻炒１分鐘，再倒一點老抽，炒勻上色。翻炒一會，加入清水，略沒過黃鳝段。

５、蓋鍋蓋，悶煮４－５分鐘。鍋裡湯汁略收幹，加入鹽調味，雞精提鮮。炒勻後，繼續翻炒１分鐘後關火即可。

黃鳝的食用價值：

黃鳝為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鳝多是人工養殖，以南部養殖較多。在台灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鳝肉嫩味鮮。營養價值甚高。每１百克鳝魚肉中蛋白質含量達１7.２－１8.８克，脂肪0.９－1.２克，鈣質３８毫克，磷１５０毫克，鐵1.６毫克；此外還含有硫胺素（維生素Ｂ１）、核黃素（Ｂ２）、尼克酸（維生素ＰＰ）、抗壞血酸（維生素Ｃ）等多種維生素。黃鳝不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鳝魚遠銷美洲等地。黃鳝一年四季均産，但以小暑前後者最為肥美，民間有小暑黃鳝賽人參的說法。

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