不可以。做蛋糕的時候加入檸檬汁或者醋,主要是為了去蛋腥、增加風味,即便不加影響也不大。而陳醋是褐色,而且陳醋的味道比米醋或者香醋要重,口味更濃郁,用來做蛋糕會影響到蛋糕口味,還會影響蛋糕顔色。
為什麼做蛋糕要加白醋:第一,中和蛋白的堿性。
第二,增加蛋白的穩定性,防止蛋白霜消泡。
第三:去除雞蛋的腥味 ,還有淡淡的檸檬香。
檸檬汁也可以用白醋代替,白醋是檸檬汁的1/2倍。
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