河北正宗牛肉罩餅做法-tft每日頭條

河北正宗牛肉罩餅做法

美食更新时间:2024-12-13 08:28:08

　　牛肉罩餅

　　牛肉罩餅是河北保定的特色小吃，成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。烙餅松軟适口，經老湯一勺一勺的加熱罩透，撒上香蔥，食之色、香、味俱佳。牛肉罩餅的制作分為三個步驟：

　　河北正宗牛肉罩餅做法（牛肉罩餅是河北保定的特色小吃）(1)

　　步驟1 加工鹵牛肉湯

　　1.取牛大骨和牛扇子骨各2千克剁成大塊，沖淨血水，放入冷水鍋内大火焯透，撈出控水；生牛油1.5千克切成大塊，洗淨。2.取大湯桶1個，倒入清水12.5千克，放入焯水的牛骨，蔥結500克，拍姜和拍蒜各350克，再加入牛油，保定本土甜面醬、白酒各100克，醬油400克，香料包（花椒、八角、白芷、肉豆蔻、茴香籽、草果、香葉各10克，山楂片、桂皮、丁香各5克），料酒300克，鹽200克大火燒開，即成鹵牛肉湯。反複使用即成老湯，保存方式跟鹵水相同。

　　河北正宗牛肉罩餅做法（牛肉罩餅是河北保定的特色小吃）(2)

　　步驟2 鹵肉

　　取牛肋闆肉或胸口肉5千克切成大塊，放入冷水鍋内大火焯透，撈出洗淨，放入鹵牛肉的湯内，大火燒開，轉中小火炖3個小時至成熟，撈出牛肉晾涼，切成薄片。

　　河北正宗牛肉罩餅做法（牛肉罩餅是河北保定的特色小吃）(3)

　　步驟3 燙餅

　　取家常烙餅1張用手撕成雲彩塊，放入湯盤内，上邊放入切好的牛肉片和蔥白絲50克。将湯盤放在鹵牛肉湯鍋的邊上，将熱的牛肉湯澆在盤中的原料上，随即将湯倒回鍋中，再重新澆入熱湯（需如此反複三次，最後一次留原湯），即可食用。

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