本期導語：酸豆角炒肉末時，先不放油，記住一步，不怕吃的多就怕米蒸得不夠。

夏季本來就天熱，到飯點時難免會碰上沒什麼胃口，這個時候，酸豆角的好就體現出來了，它耐存放又好搭配，更難得的是酸豆角含有B族維生素，有助于消化增進食欲，真當得起“下飯神器”的美譽。酸香開胃的酸豆角不僅為面和粉增光添彩之外，本身也是很不錯的食材，跟肉類搭配，成就了很多美味。下面要為大家分享的這道酸豆角炒肉末，豬肉末的香濃配酸豆角的酸爽，夠勁，一下子喚醒味蕾，不怕吃的多，就怕米飯蒸得不夠多。

酸豆角是選用豇豆角腌制而成，我想很多人應該吃過，因為它酸中帶點辣，食欲不振的時候，拿來炒肉，配面條，伴粥都可以，因此有人自己在家也腌制了很多，想吃的時候取些出來。就因為喜歡酸豆角的人多，市場上賣的也不少，都是成袋包裝的，密封的袋子裡調制好的汁水和被長時間浸泡的豇豆角，一圈圈盤踞在裡面，看着讓人腮頰不覺直淌口水。若酸豆角直接拿出來吃的話“齁鹹齁鹹的”，所以這也是很多人在烹饪它前，要先泡進水裡，消除一些鹹味，不過若是做這道酸豆角炒肉末的話，除了泡水外再多加一步，使這道菜香濃入味那就更好吃了。

想要酸豆角炒肉末好吃，把酸豆角取出來後泡在清水中，這樣可以減輕酸豆角的鹹度，随後再将泡好的酸豆角撈出再沖洗擠幹水分切好下鍋，這個步驟想必很多人都知道，但炒出來的酸豆角依然酸味很重并沒有吃出肉末的香味，這是因為酸豆角在泡過水後直接下鍋炒的話，肉末的香濃無法被帶有水分的酸豆角吸收，所以才會有酸豆角光酸不香的味道。所以，接下來的這一步那就至關重要了不能省去，開火燒熱油鍋，但不放一滴油，将切好的酸豆角倒入鍋中攤開，用小火加熱焙上3分鐘，焙幹酸豆角的水分，這樣做出來的酸豆角更容易吸收肉末的香味，并且口感也變得十分爽脆，炒出來後酸辣鹹香，可以說即使挑食的朋友，夏天碰到這菜也要乖乖多下兩碗飯了！

【食材】：酸豆角300克，豬肉末150克，青線椒10克，小紅椒8克，香蔥3克，老姜2克，大蒜2克。

【用料】：白糖2克，生抽8克，幹澱粉2克，香油1克，料酒5克，老抽1克，油10克，鹽适量。

第一步，豬肉末裡加入2克幹澱粉，1克香油，0.5克老抽，4克生抽，1克白糖用筷子攪拌均勻，腌制10到15分鐘。

第二步，酸豆角放入碗裡，倒水沒過酸豆角，把酸豆角在水裡浸泡15分鐘，減輕酸豆角的鹹度，泡好後撈出再沖洗2次擠幹水分。

第三步，洗好的酸豆角切成碎丁，青線椒和小紅椒洗淨切小塊，香蔥切蔥花，老姜去皮和大蒜一起切末。

第四步，開火燒熱油鍋，不放一滴油，倒入切好的酸豆角攤開，用小火加熱3分鐘，焙幹酸豆角的水分，關火先盛出備用。

第四步，繼續燒熱油鍋，倒入油加熱後放入腌制好的豬肉末用小火翻炒2分鐘，炒至豬肉末變色，炒出多餘油脂，加入姜末和一半蒜末炒香。

第五步，鍋中倒入焙好的酸豆角用大火翻炒2分鐘出香味，加入5克料酒，4克生抽，1克白糖，0.5克老抽，适量鹽調味攪拌均勻。

第六步，把剩餘的另一半蒜末，青線椒和小紅椒放入鍋中一起翻炒1分鐘，炒出蒜香味後關火，起鍋裝入盤子裡撒上蔥花即可。

1，酸豆角切好後，不直接炒，先把它焙幹再炒，更容易入味，口感更爽脆。

2，酸豆角自帶鹹味，鹽要酌情用量，也可以在出鍋前根據菜的鹹度再放入。

3，豬肉末最好挑帶肥肉多一點的，充分把肉末油脂炒出來，味道更香濃。

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