做法步驟
1、首先處理好食材,三黃雞去頭爪後斬件;土豆、青椒切塊;生姜、蒜切片;蔥白切段;
2、炒糖色:熱鍋起油,油要多放,加入适量的白糖,小火翻攪直到白糖全部融化,起泡泡時,倒入切好的雞塊翻炒上色;等雞塊水分漸漸炒幹,呈現出金黃色;
3、加入花椒粒煸炒出香,接着加姜、蒜翻炒,滴少許醋去腥;然後放入幹辣皮、醬油、豆瓣醬翻炒均勻,再加八角和桂皮;
4、往鍋裡倒入熱水,水量和食材齊平,加蓋;大火煮沸後等三五分鐘揭蓋,再鋪上土豆塊,先不翻動;
5、小火焖煮20分鐘;
6、等土豆焖熟後,加入青椒、蔥段翻炒均勻,再煮個三五分鐘就可以出鍋了。
小貼士
1、大盤雞可以選擇三黃雞或者土雞,這兩種雞肉質口感好; 2、大盤雞是一定要有豆瓣醬,青紅兩種辣椒——新鮮的青椒和幹辣皮。 3、可根據個人喜好加入啤酒調味。
心情故事
沒去過新疆,但你一定吃過這道著名的“新疆大盤雞”。嘉賓linda(@阿司匹林大)想念家鄉大盤雞的風味,幹脆自己動手來做:三黃雞、土豆、青紅辣椒是大盤雞的标配;調味前要想成菜漂亮的話,可以炒個糖色,雞肉更加金黃油亮;炒制時加入沙灣特産的幹辣皮。它肉質肥厚,辣中帶甜,咬下去滿滿一口濃郁的湯汁!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!