說起蒸鹵面,要屬河南人最會做,也最拿手。将面條放入菜和湯鹵裡拌一拌,再上籠蒸一蒸,筋道入味,色香味俱全,很受歡迎。
小時候,最喜歡吃爺爺做的鹵面,早上在早市買的新鮮豬肉,先将肥肉部分切掉,煉成油渣,再撒點鹽,趁熱吃賊香了。鍋裡炒出的豬油,爺爺會直接用來炒菜,最後和面條拌一拌,再上籠蒸一蒸,出鍋後滿屋飄香。每人盛上一碗,主食和菜都有了,吃一口停不下來,天天吃也不厭煩。
雖然在面館裡都有賣鹵面,但還是家裡做吃起來更香。我家鹵面好吃的關鍵就是豬油,用豬油做出來的湯鹵,香味充分融入到面條裡,筋道不粘連,越嚼越香。
做鹵面用到的食材很簡單,除了必須的豬肉,可根據當季的時令菜,和個人的口味來調整。最常見的搭配是豆角和黃豆芽,也可用蒜薹、白菜、蒜苗等食材。
想知道鹵面怎麼做更入味?那就一起來看看詳細制作步驟吧,好吃更好做。
推薦菜:家常蒸鹵面
主要食材:前腿肉、黃豆芽、龍豆角、熟面條
我們這都有賣熟面條,是七八分熟的面條,買回家可直接和菜、湯鹵一起翻拌。如果沒有這種熟面條,要先将生面條上籠蒸至七八分熟,中火6-7分鐘就可以。
詳細制作步驟
1.我喜歡用前腿肉做鹵面,也可用五花肉,根據個人喜好來定。
2.豆角去掉筋膜,用手直接掰成小段,黃豆芽洗淨備用。
3.前腿肉将瘦肉和肥肉分開,瘦肉部分切成細絲。
4.肥肉部分切成小塊。
5.熱鍋涼油,小火慢慢煸炒肥肉部分。
6.煸炒大約3分鐘左右的時間,肥肉會逐漸縮小,開始變得焦黃,并炒出大量的豬油。
7.用鍋内留的豬油做鹵面味道特别香,先放入肉絲進行翻炒。
8.炒到微微變色,放入姜片和蒜片爆香,同時淋入生抽和鹽調一下底味。
9.接着放入豆角和黃豆芽。
10.豆角和黃豆芽簡單翻炒幾下,倒入熱水,水量剛好沒過食材就可以。等水煮開後,放生抽、老抽、鹽、花椒粉或十三香;再多放兩樣佐料會更香,就是花椒和八角,八角放2-3粒,花椒少許。
11.小火煮5分鐘關火,将熟面條放入炒鍋中和菜一起翻拌。這樣操作方便又快捷,也可把面條放在大盆子裡,将炒好的菜和湯鹵淋在面條上進行翻拌。
12.面條和菜拌好之後,上籠蒸10分鐘就可以。
鹵面這樣做,百吃不厭,幾天不吃準饞!
小貼士:建議用前腿肉,肥肉部分用來做油渣,直接用炒出的豬油炒菜,這樣蒸出來的鹵面更油香,更入味。不要用綠豆芽,要用黃豆芽才好吃,醬油多放一些,面條才能更好上色,做出來色香味俱全。
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