有人會說，都創業那麼誰打工呢？ 這就是二八規則，這麼問的人就是八裡面的。 所以，總會有人去八的行列，也就是為什麼總會有打工的人了。 想要經濟寬松一些，唯有自己創業，否則，消費都要找打折商品。

成都的美食可以說太多了，如果您是一個吃貨，我強烈建議您去一趟成都，去過成都您才能升華為一個真正的吃貨！

今天就給大家講一個能代表成都小吃的食品：缽缽雞。

如果您想用缽缽雞創業，這一點一定要弄清楚，千萬不要混淆。

這篇文章主要講缽缽雞，冷鍋串串等下一篇文章在講。

那麼是不是還有很多人不知道缽缽雞是什麼？以為缽缽雞是用整雞做出的食品。

那您就猜錯了，聽我給您細細道來。

相信自己餐飲的姚師傅在成都機場

相信自己餐飲姚師傅在成都寬窄巷子

為了真正的了解和認識缽缽雞，我特意兩次去成都考察學習。

姚師傅在成都街邊小店吃缽缽雞

缽缽雞是很多種食材穿成串賣的，但不是燒烤，是經過煮熟再經過浸泡後出售的一種食品，可以說，所有的食材都可以用來做缽缽雞。

姚師傅制作的紅油缽缽雞

姚師傅做的藤椒油缽缽雞

缽缽雞為什麼叫缽缽雞？

缽缽雞起源于四川的樂山，邛崃和洪雅一帶，開始的時候主要是用雞身上一些下腳料來做，為了賣給路過的遊客，就把食材穿到竹簽上，但由于很多路過的遊客不方便等着現做，所以賣家就把串都煮熟了泡在一個瓦罐裡，想吃的遊客拿起來就可以吃，因為都是泡在瓦罐裡，瓦罐又叫缽，所以才有了缽缽雞的叫法。

在成都還有個食品叫棒棒雞，棒棒雞才是全用雞産品做的，但不是穿串賣的。

因為我現在還不會做棒棒雞，所以就不提棒棒雞的事了。

成都街邊穿好的串串

成都街邊穿好的串串

到後來就不隻是雞身上的食材了，四川人把能吃的都給它穿上串，所以，都說成都是串串的城市，不隻有缽缽雞，還有冷鍋串串，但冷鍋串串不是今天的話題，就不說了。

為了給想用缽缽雞創業的朋友能具體了解缽缽雞的制作過程，下面就給大家講解一下。

缽缽裡的泡串湯

缽缽雞的成品需要有老湯，用來煮串，需要有泡串湯，用來泡串，一般缽缽雞都是有兩種口味，一種是紅油口味的，也就是辣的，一種是藤椒油口味的，是不辣的，但也要把藤椒油裡放一些紅綠的鮮辣椒增加點辣味。

制作過程是這樣的，先把紅油做好備用。

缽缽雞最主要的味道是紅油，紅油做好了就成功了百分之八十。

然後熬制老湯，老湯熬好後分出一部分用來做泡串湯，把分出來的湯放到缽缽裡，加上相應的調料，把事先做好的紅油放到缽裡一些，這樣缽缽雞的紅油泡串湯就做好了。

缽缽裡不放紅油，放上藤椒油就是藤椒味的缽缽雞。

姚師傅制作的缽缽雞

泡串湯準備完畢以後就用老湯煮串，把煮好串串放到泡串湯裡浸泡一個半小時左右，就可以随時銷售了。

在成都買的缽缽雞

缽缽雞經營銷售的時候非常靈活，可以裝到餐盒裡給顧客拿着吃。

我們本地賣的缽缽雞

也可以放到紙杯裡給顧客帶走。

第一步，制作紅油和藤椒油，藤椒油可以買現成的。

第二步，熬制老湯。

第三步，調制泡串湯。

第四步，穿串。

第五步，煮串。

第六步，泡串。

第七部，銷售。

缽缽雞創業的好處：

成都放到不鏽鋼盆裡的缽缽雞

1，投資小，利潤大，缽缽雞主要的餐具是鹵桶，還有泡串的缽，現在經營有很多都不用缽了，而是直接用不鏽鋼盆來泡串。

2，可靈活經營，擺攤開店都可以，擺攤的時候可以用紙杯或餐盒給顧客拿着吃。

3，品種繁多，各種菜品，可以說能吃的東西都可以做成缽缽雞，隻要過來的顧客就能找到自己喜歡吃的東西。

4，出餐快、出餐快、出餐快！重要的事情說三次，缽缽雞是做好了放到缽缽裡等着顧客來的，不需要顧客點餐再現做，所以，出餐快！

5，冷食熱食都可以，正常在成都缽缽雞都是涼着吃的，但它也是可以熱着吃的。

6，可以作為休息食品銷售，也可以作為正餐銷售。

7，價格親民，也可以靈活定價，每串8毛至1.5元，顧客容易接受。

8，需要人員少，銷售的時候一個人就可以完成，最主要的工作就是穿串，可以不在飯時的時候穿，按每串上有三塊食材算，一個人一天能穿4-500串，有的缽缽雞店每隻串上隻有一塊食材，那麼穿的就更多了。

缽缽雞創業的弊端：

1，有的人可能不吃川味的東西，也不能吃辣的，就需要您根據當地的口味改良。

2，想不出其他弊端。

經營缽缽雞需要注意的事項：

1，缽缽雞和冷鍋串串是兩種截然不同的食品，無論是味道、制作還是食用方式都不一樣，所以，一定要分清楚才能經營。

2，如果去學習的地方告訴您，缽缽雞和冷鍋串串是一樣的，那麼他就是肯定沒有真技術，千萬不要和他學習了。

3，如果條件允許的話，在學習之前強烈建議您去一趟成都，把大店小店和街邊攤都去嘗一嘗，也看一下他們的經營方式，了解了以後才能知道真正的缽缽雞的味道，學習的時候才能不上當受騙。

4，要能根據當地的口味習慣做出調整。

關于成都缽缽雞就講這麼多，您認為我說的對嗎？我有說錯的地方嗎？不服來辯！

我是相信自己餐飲的姚師傅，專注餐飲小吃技術研發1998年至今已有20年。 歡迎大家關注我的頭條号，我會陸續給大家介紹更多适合小本創業的小吃項目。 您有什麼小吃創業方面的問題可以私信我，或在文章下方給我留言，大家共同進步。

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