肉末蒸蛋既有營養又好消化，相信大家都吃過吧，對于小朋友們來說，也是絕佳的營養餐。是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多廚房新手都會失敗過，我也不例外。有時蒸的全是蜂窩，有時又因為水加多了導緻太稀了，有時底部蛋白沉澱……雞蛋羹怎麼蒸才細膩嫩滑，光滑如鏡？其實越是簡單的菜越要講究小細節，接下來就跟小編一起來了解一下吧。
肉末蒸蛋羹
【材料】：雞蛋 4個、豬肉 80克、香蔥 适量、鹽 1茶匙、生抽 2.5湯匙、老抽 半湯匙、澱粉 半茶匙
【做法】：1、把瘦肉剁成肉末，放入鹽、生抽和澱粉腌制15分鐘；
5、把雞蛋打散，将清水倒入蛋液中，水量是蛋液的2倍左右，再放入半茶匙鹽，用筷子輕柔地将水和蛋液混合均勻；
3、把蛋液過篩進蒸蛋的盤子裡，有泡沫産生後撇出靜止備用，這樣出來的蛋羹才光滑；
4、我們在蒸蛋羹的時候扣上一個盤子，扣盤子的目的是防止水蒸蛋出蜂窩，也可以用保鮮膜，用牙簽紮幾個小洞，開大火，水開後再蒸15分鐘；
5、蒸蛋羹時，可另起一鍋，下油把肉末炒熟，加老抽調色調味上色後裝起備用；如果腌制得很入味了就不需要重複加料了，喜歡肉末顔色淺一點，就少加老抽；
6、蛋羹定型後，下入肉末和醬汁，撒上蔥花，再蓋蓋蒸1分鐘即可；
爽滑Q彈的雞蛋羹就好了，蛋羹光滑如鏡，柔嫩如腦，配以炒制的肉末，滋味鮮美，營養豐富。 滿滿地舀一勺，大大地滿足啊！
【小提示】：1、雞蛋大小無所謂，水量是雞蛋液的2倍左右即可，溫熱的或者涼的白開水均可。
2、蒸的時間要根據雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調整。
3、浮沫一定要撇幹淨，過篩也要做，這樣蛋羹不會有蜂窩狀。這是總結了很多次零失誤的蛋羹，分享給大家呦！
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