清明前後大家都忙着做青團，對不對，各種口味，有鹹有甜。餅餅去年就分享過 青團 的制作方法，今年我們來點不一樣的，升級版的團子，粉紫色的芋泥團子，還有黃色的南瓜團子。

粉紫色的團子用到了紫薯粉來揉面，另外一款加入了南瓜泥，做出來是很漂亮的黃色。

這次的做法跟之前分享的有點不一樣，我加入了适量燙熟的澄面（小麥澱粉），減低糯米粉的黏性，做出來的團子非常立體飽滿，糯叽叽的，又不粘牙齒。

内餡選擇用超級百搭的芋泥，我空口可以吃掉一半的，綿軟香醇，低脂健康，帶着淡淡的香味，芋泥控必須給我安排做起來，口感真的太治愈了。

這個春天，除了青團，大家不妨種草一下這兩款屬于春天顔色的團子，你們會愛上這個口味的。

制作材料

百搭芋泥餡：芋頭300克 紫薯80克

煉乳15克 糖30克

黃油20克 淡奶油40克

燙熟澄面：澄面（小麥澱粉）60克

開水60克

紫色面團：糯米粉150克 紫薯粉10克

一半燙熟的澄面

玉米油10克 水120—140克

水饴10克 糖10克

黃色面團：糯米粉150克 南瓜泥100克

一半燙熟的澄面

水50—70克

>>>制 作 步 驟<<<

1、制作芋泥餡

芋頭和紫薯蒸熟，壓成泥。

加入适量的紫薯可以讓它的顔色更好看，沒有紫薯可以在蒸熟的芋頭裡面加入适量紫薯粉。

通常我們買到的荔浦芋頭都是比較大的，用不完的芋頭切成小塊，裝入密封保鮮袋，放入冰箱冷凍保存幾個月都沒有問題的。

2、加入煉乳、糖、黃油和一半的淡奶油，小火不停翻炒

剩餘的一半淡奶油，根據它的狀态增加

3、把芋泥翻炒成團就可以了，貼面蓋上保鮮膜，放涼以後放入冰箱冷藏一會。如果喜歡濕一點的，可以少炒一會，芋泥餡炒幹一點，包入團子就不容易塌陷。

4、制作燙熟的澄面

澄面（小麥澱粉）加入同等量的開水燙熟，先用筷子攪拌成棉絮狀

溫熱的時候就可以直接揉成團了。

糯米團子加入适量的澄面可以減低黏性，做出來的團子飽滿立體，除了澄面，粘米粉也有這個作用。

5、制作紫色面團

糯米粉、紫薯粉、玉米油、水饴（起到保濕的作用）、糖、一半的澄面，倒入三分之二的水，先揉均勻

如果面團太幹了，再倒入剩餘的水，揉成團

6、如何判斷面團的幹濕度（面團太幹，包餡容易開裂；面團太濕，蒸熟後容易塌了軟趴趴的）

取一個小面團，先揉圓，用大拇指在中間戳一個洞，慢慢轉動戳深，表面是沒有出現太多裂縫的就可以了。如果表面都是裂縫，代表面團太幹，還是加入一點點水揉均勻。

7、制作南瓜面團

做法和紫色面團一樣的，這裡用到的是南瓜泥，因為含水量不同，加入的水一定要根據面團狀态添加

也是用這種方法檢查面團的軟硬度，表面少量裂紋是正常的

8、做好的面皮，平均分成38-40克/個，一份面團大概可以做9個

做好的内餡分成25克/個，除了芋泥餡，我還準備都豆沙餡搭配南瓜面皮

9、取一個紫薯團子，在中間戳個洞，慢慢轉動，做成小窩的形狀

中間包入芋泥餡，慢慢收口

面團的幹濕度，軟硬度合适，是非常容易操作的

再搓光滑就可以了，如果表面少量裂紋，蒸熟以後就變光滑了

10、第二種方法

把面團放在手掌心壓壓扁

包入餡料，收口收緊，搓圓搓光滑

11、蒸鍋的水煮開以後，轉中火，放入團子，蒸10分鐘就可以了。我在5分鐘的時候打開了一下鍋蓋放氣，再蓋上鍋蓋繼續蒸。

12、時間到，打開鍋蓋，每個彩色的團子都是非常立體飽滿的，顔色很好看

表面刷上一層熟油（可以是沒有氣味的植物油）或橄榄油，這樣包上保鮮膜時候就不容易粘着了

少女心滿滿的彩色團子，真的很好看，包裝好了可以送朋友閨蜜，清新又好看~

重要的是除了好看，中間還包裹着香濃細膩的芋泥餡，也太好吃了吧~

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

春天除了青團，還有淺紫的芋泥團子，黃色的南瓜團子，太好吃啦

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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