第一款:【菠菜雞蛋餡水餃】
菠菜大家最常吃的做法應該是涼拌、清炒、或者做湯,其實菠菜還可以用來做餡包水餃。菠菜餡的水餃不需要過多的調料,煎幾個雞蛋,放點油、鹽,攪拌幾下,做出來的餃子清香味美,好吃不油膩。
準備食材:菠菜300克、雞蛋2個
準備調料:食鹽、生抽、蚝油、食用油
做法如下:
1、新鮮的菠菜,摘掉黃葉和根部,清洗幹淨;
2、鍋中加入清水,大火燒開,放入一勺食鹽,滴入幾滴植物油,把清洗好的菠菜倒入鍋中焯水30秒,撈出晾涼,擠幹水分,剁碎備用;
3、碗中打入兩個雞蛋,用筷子打散成蛋液;炒鍋加熱,放入食用油,油熱倒入打好的蛋液,邊煎邊用筷子劃散,煎至蛋液全部凝固後盛出備用;
4、将剁好的菠菜再次擠水後,放入到一個大碗中,倒入煎好的雞蛋,放入少許生抽、蚝油,加入适量的食鹽、食用油,攪拌均勻即可。
小貼士:
菠菜中含有大量的草酸,不管怎麼吃,食用前一定要焯一下水。焯水前水中放入一勺食鹽,滴入幾滴植物油,可以使焯水後的菠菜顔色更鮮豔,這種方法适用于所有需要焯水的蔬菜。
第二款:【韭菜豬肉餡水餃】
韭菜性溫、味辛,具有獨特的辛香氣味。韭菜的做法衆多,用來做餡包餃子是比較常見的。其中韭菜雞蛋餡水餃,韭菜豬肉餡水餃是比較經典的。
準備食材:韭菜300克、豬肉餡400克
準備調料:食鹽、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生姜粉、植物油
做法如下:
1、将買回來的韭菜擇洗幹淨,控幹水分,切成碎末,裝入大碗中,先淋上适量的植物油,攪拌均勻,鎖住韭菜中的水分,防止出水。
2、将準備好的肉餡放入碗中,依次加入适量的食鹽、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生姜粉、植物油,攪拌均勻後,少量多次的加入小半碗清水,給肉餡攪打上勁。
3、将調好的肉餡倒入到裝有韭菜的碗中,充分攪拌至韭菜與肉餡混合均勻。這個時候可以洗幹淨手,用手攪拌,肉餡與韭菜能更好的融合在一起。
小貼士:
韭菜做餡最讓人頭疼的就是容易出水,解決這一問題,首先,韭菜要提前擇洗幹淨,瀝幹水分;其次,韭菜切好後先淋入些許植物油,充分攪拌均勻,鎖住水分,包之前再放鹽,這樣就好多了。
第三款:【胡蘿蔔黑木耳雞蛋水餃】
胡蘿蔔營養豐富,其中所含的維生素A與β胡蘿蔔素有益肝明目的效果,但是很多人不愛吃,尤其是孩子,搭配黑木耳和雞蛋包成餃子,味美鮮香,好吃又健康。
準備食材:胡蘿蔔、黑木耳、雞蛋、大蔥
準備配料:食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油
做法如下:
1、胡蘿蔔清洗幹淨,去皮擦成細絲,放在開水中焯水一分鐘,然後撈出,瀝水晾涼,将晾涼後的胡蘿蔔絲,擠幹水分、剁碎備用;大蔥切末備用;
2、黑木耳提前泡發,瀝幹水分,切碎備用;
3、碗中打入兩個雞蛋,用筷子打散成蛋液;炒鍋加熱,放入食用油,油熱倒入打好的蛋液,邊煎邊用筷子劃散,煎至蛋液全部凝固後盛出備用;
4、将所有的食材放入到一個盆中,加入植物油攪拌均勻,先鎖住食材的水分,然後放入适量的食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、大蔥末,攪拌至食材入味即可。
小貼士:
焯水可以去掉胡蘿蔔中的生腥味,但焯水時間不宜過長,一分鐘左右即可,長時間的焯燙會讓胡蘿蔔中的營養成分流失。
第四款:【魚肉餡水餃】
用魚肉做餡包餃子,要挑選肉多刺少的魚,比如鲅魚、鲈魚等,我這裡選用的是巴沙魚柳,沒有刺,處理起來比較方便。
準備食材:冰凍巴沙魚柳1條,豬五花肉餡适量,韭菜1小把、大蔥、生姜
準備調料:食用油、料酒、生抽、食鹽、胡椒粉
做法如下:
1、冰凍的巴沙魚柳解凍後,用清水沖洗幹淨,控幹水分,先切成片,再剁成小塊放入盆中;
2、加入剁好的豬五花肉餡,豬肉跟魚肉的比例大概是1:2,這個可以根據個人口味适當調整;
3、放入大蔥末、生姜末,加入食用油、料酒、生抽、胡椒粉,加入少許清水攪拌均勻,先腌制15分鐘;
4、将清洗好的韭菜控幹水分,切成碎末,放入到腌制好的肉餡中,加入适量的食鹽,按照同一個方向攪拌均勻,這樣餃子餡就調好了。
小貼士:
1、巴沙魚在剁餡的時候,不需要剁的很碎,因為魚肉細嫩,後期打餡料的時候會把魚肉打的更碎,所以基本上剁成顆粒狀就可以了;
2、在攪拌肉餡的時候加入少量的清水,可以讓魚肉更嫩滑多汁;
3、魚肉餡中加入适量的豬五花肉可以讓包出來的餃子更香;
4、韭菜量的多少完全根據自己的口味加,也可以不放韭菜放其它自己喜歡吃的蔬菜。
第五款:【香菇青菜豬肉餡水餃】
準備食材:香菇、青菜、豬肉餡、大蔥
準備調料:植物油、食鹽、生姜粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽
做法如下:
1、青菜、香菇分别清洗幹淨,放在開水中焯一分鐘,晾涼備用;大蔥切末備用;
2、将準備好的肉餡放入到盆中,加入适量的植物油、食鹽、生姜粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、大蔥末攪拌均勻,腌制一會;
3、将焯好水的青菜、香菇分别切碎,擠幹水分,放入裝有肉餡的盆中;
4、充分攪拌至素菜與肉餡混合均勻即可;
第六種:【荠菜肉餡水餃】
荠菜味道清香,營養豐富,搭配豬肉用來包餃子鮮美無比,隻是荠菜的時令性非常強,一般隻會在春季或者秋季的時候短暫的上市,喜歡吃的朋友一定要抓住時機,錯過就要等好長時間。
準備食材:荠菜1斤、豬肉半斤、大蔥末
準備調料:料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、植物油
做法如下:
1、首先,将準備好的肉餡放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥末、胡椒粉,植物油,朝一個方向,攪拌均勻,腌制20分鐘;
2、把買回來的荠菜摘掉黃葉和根部,清洗幹淨,然後放在開水中焯水30秒,撈出晾涼,擠幹水分後剁碎;
3、将剁碎後的荠菜放入到裝有肉餡的碗中,用筷子朝一個方向攪拌,攪拌的過程中如果感覺餡料太幹,可以加入少許清水或者打入一枚雞蛋,攪拌至菜肉混合均勻即可。
小貼士:
荠菜中含有草酸,食用前建議焯水,焯水時間不宜過長,30秒-1分鐘最佳;荠菜焯水前,水中加入一點食鹽、滴幾滴植物油,焯水後的荠菜顔色會更碧綠,這種方法适用于所有需要焯水的蔬菜。
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