第一款：【菠菜雞蛋餡水餃】

菠菜大家最常吃的做法應該是涼拌、清炒、或者做湯，其實菠菜還可以用來做餡包水餃。菠菜餡的水餃不需要過多的調料，煎幾個雞蛋，放點油、鹽，攪拌幾下，做出來的餃子清香味美，好吃不油膩。

準備食材：菠菜300克、雞蛋2個

準備調料：食鹽、生抽、蚝油、食用油

做法如下：

1、新鮮的菠菜，摘掉黃葉和根部，清洗幹淨；

2、鍋中加入清水，大火燒開，放入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，把清洗好的菠菜倒入鍋中焯水30秒，撈出晾涼，擠幹水分，剁碎備用；

3、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成蛋液；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊煎邊用筷子劃散，煎至蛋液全部凝固後盛出備用；

4、将剁好的菠菜再次擠水後，放入到一個大碗中，倒入煎好的雞蛋，放入少許生抽、蚝油，加入适量的食鹽、食用油，攪拌均勻即可。

小貼士：

菠菜中含有大量的草酸，不管怎麼吃，食用前一定要焯一下水。焯水前水中放入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，可以使焯水後的菠菜顔色更鮮豔，這種方法适用于所有需要焯水的蔬菜。

第二款：【韭菜豬肉餡水餃】

韭菜性溫、味辛，具有獨特的辛香氣味。韭菜的做法衆多，用來做餡包餃子是比較常見的。其中韭菜雞蛋餡水餃，韭菜豬肉餡水餃是比較經典的。

準備食材：韭菜300克、豬肉餡400克

準備調料：食鹽、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生姜粉、植物油

做法如下：

1、将買回來的韭菜擇洗幹淨，控幹水分，切成碎末，裝入大碗中，先淋上适量的植物油，攪拌均勻，鎖住韭菜中的水分，防止出水。

2、将準備好的肉餡放入碗中，依次加入适量的食鹽、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生姜粉、植物油，攪拌均勻後，少量多次的加入小半碗清水，給肉餡攪打上勁。

3、将調好的肉餡倒入到裝有韭菜的碗中，充分攪拌至韭菜與肉餡混合均勻。這個時候可以洗幹淨手，用手攪拌，肉餡與韭菜能更好的融合在一起。

小貼士：

韭菜做餡最讓人頭疼的就是容易出水，解決這一問題，首先，韭菜要提前擇洗幹淨，瀝幹水分；其次，韭菜切好後先淋入些許植物油，充分攪拌均勻，鎖住水分，包之前再放鹽，這樣就好多了。

第三款：【胡蘿蔔黑木耳雞蛋水餃】

胡蘿蔔營養豐富，其中所含的維生素A與β胡蘿蔔素有益肝明目的效果，但是很多人不愛吃，尤其是孩子，搭配黑木耳和雞蛋包成餃子，味美鮮香，好吃又健康。

準備食材：胡蘿蔔、黑木耳、雞蛋、大蔥

準備配料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油

做法如下：

1、胡蘿蔔清洗幹淨，去皮擦成細絲，放在開水中焯水一分鐘，然後撈出，瀝水晾涼，将晾涼後的胡蘿蔔絲，擠幹水分、剁碎備用；大蔥切末備用；

2、黑木耳提前泡發，瀝幹水分，切碎備用；

3、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成蛋液；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊煎邊用筷子劃散，煎至蛋液全部凝固後盛出備用；

4、将所有的食材放入到一個盆中，加入植物油攪拌均勻，先鎖住食材的水分，然後放入适量的食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、大蔥末，攪拌至食材入味即可。

小貼士：

焯水可以去掉胡蘿蔔中的生腥味，但焯水時間不宜過長，一分鐘左右即可，長時間的焯燙會讓胡蘿蔔中的營養成分流失。

第四款：【魚肉餡水餃】

用魚肉做餡包餃子，要挑選肉多刺少的魚，比如鲅魚、鲈魚等，我這裡選用的是巴沙魚柳，沒有刺，處理起來比較方便。

準備食材：冰凍巴沙魚柳1條，豬五花肉餡适量，韭菜1小把、大蔥、生姜

準備調料：食用油、料酒、生抽、食鹽、胡椒粉

做法如下：

1、冰凍的巴沙魚柳解凍後，用清水沖洗幹淨，控幹水分，先切成片，再剁成小塊放入盆中；

2、加入剁好的豬五花肉餡，豬肉跟魚肉的比例大概是1：2，這個可以根據個人口味适當調整；

3、放入大蔥末、生姜末，加入食用油、料酒、生抽、胡椒粉，加入少許清水攪拌均勻，先腌制15分鐘；

4、将清洗好的韭菜控幹水分，切成碎末，放入到腌制好的肉餡中，加入适量的食鹽，按照同一個方向攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。

小貼士：

1、巴沙魚在剁餡的時候，不需要剁的很碎，因為魚肉細嫩，後期打餡料的時候會把魚肉打的更碎，所以基本上剁成顆粒狀就可以了；

2、在攪拌肉餡的時候加入少量的清水，可以讓魚肉更嫩滑多汁；

3、魚肉餡中加入适量的豬五花肉可以讓包出來的餃子更香；

4、韭菜量的多少完全根據自己的口味加，也可以不放韭菜放其它自己喜歡吃的蔬菜。

第五款：【香菇青菜豬肉餡水餃】

準備食材：香菇、青菜、豬肉餡、大蔥

準備調料：植物油、食鹽、生姜粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽

做法如下：

1、青菜、香菇分别清洗幹淨，放在開水中焯一分鐘，晾涼備用；大蔥切末備用；

2、将準備好的肉餡放入到盆中，加入适量的植物油、食鹽、生姜粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、大蔥末攪拌均勻，腌制一會；

3、将焯好水的青菜、香菇分别切碎，擠幹水分，放入裝有肉餡的盆中；

4、充分攪拌至素菜與肉餡混合均勻即可；

第六種：【荠菜肉餡水餃】

荠菜味道清香，營養豐富，搭配豬肉用來包餃子鮮美無比，隻是荠菜的時令性非常強，一般隻會在春季或者秋季的時候短暫的上市，喜歡吃的朋友一定要抓住時機，錯過就要等好長時間。

準備食材：荠菜1斤、豬肉半斤、大蔥末

準備調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、植物油

做法如下：

1、首先，将準備好的肉餡放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥末、胡椒粉，植物油，朝一個方向，攪拌均勻，腌制20分鐘；

2、把買回來的荠菜摘掉黃葉和根部，清洗幹淨，然後放在開水中焯水30秒，撈出晾涼，擠幹水分後剁碎；

3、将剁碎後的荠菜放入到裝有肉餡的碗中，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌的過程中如果感覺餡料太幹，可以加入少許清水或者打入一枚雞蛋，攪拌至菜肉混合均勻即可。

小貼士：

荠菜中含有草酸，食用前建議焯水，焯水時間不宜過長，30秒-1分鐘最佳；荠菜焯水前，水中加入一點食鹽、滴幾滴植物油，焯水後的荠菜顔色會更碧綠，這種方法适用于所有需要焯水的蔬菜。

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