四月春風，陌上花開。

太平洋的暖風穿過林間，輕輕吹動挂滿榴蓮的樹桠，似要帶着濃香飄向遠方的中國。在離北京3000多公裡外的泰國羅永府，榴蓮開始陸續成熟。但從泰國将榴蓮送到中國消費者手中，并非一件容易的事情。

渾身帶刺的榴蓮，是最難實現标準化生産和分揀的水果之一。采摘必須靠人工，要一個人爬到樹上把榴蓮弄脫落，另一個人在樹下用麻袋來接，危險可不小。品質分揀目前也隻能靠老師傅的感官判斷，普通人即便輔以近紅外光譜、X光、微波等先進技術，也難以拿出精準數據作出判斷。

這也使得榴蓮的品質參差不齊，有不少人感歎在泰國吃到的榴蓮比國内的更美味，殊不知國内的榴蓮卻是美味與時間賽跑的經典水果。

山海相隔，迢迢路遠，榴蓮運往中國一般會經過兩種途徑，一是用冷藏集裝箱走海運，大部分先抵達廣州或深圳再經過冷鍊處理發往全國各地，運輸時間需要5到6天；二是陸運，速度比較快，通常隻要2到3天。大卡車運載一個一個的集裝箱貨櫃穿過緬甸，經由雲南中緬邊境口岸入關。

或許大多數人都不知道，120小時是榴蓮從泰國田間地頭運到中國核心城市冷鍊大倉平均需要的時間。可看起來皮糙肉厚的榴蓮，儲存時間卻很短。雖有全程冷鍊運輸，但到達中國後批發商必須快速售出，否則真就要爛在手裡。

因此，市面上在售的榴蓮大多是生運後熟的榴蓮，六七成熟時就提前采摘，在運輸過程中逐漸熟化。榴蓮的耗損是大大降低了，但成熟榴蓮的真正風味和純正口感卻失去了。

在原産地泰國，吃過當地榴蓮的朋友都不會忘記那美味的口感，“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃！”文學家郁達夫在他的《南洋遊記》裡如此寫過。可見，真正樹上成熟的榴蓮不僅香、甜、軟、滑、糯，咬下一口慢慢品味，如葡萄美酒般豐富的層次還會神奇地相繼出現，給味蕾帶來絕對的沖擊和滿足。

“司歲備物,采造時月”，這是《黃帝内經》飲食養生的核心理念。我們每個季節都應該遵循大自然規律進行飲食，不時不食。所以說，無論從口感還是養生的角度看，消費者花着不菲的價錢，卻無法吃到最佳口感的榴蓮，這實在是一件令人遺憾、令人無奈的事情。

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，古人為了嘗鮮費盡心思，耗費巨大。在科技發達的今天，突破運輸距離限制、鮮果損耗速度，在普通消費者可以負擔的範圍内去嘗鮮，也成為了電商平台追求的目标。

京東生鮮主要負責水果采銷的利源是這樣描述的“榴蓮可以說是品質最難控制的單品之一，近年來我們集中精力專攻榴蓮這個品項，今年已經是我負責榴蓮的第5年了，我們通過後台數據發現，消費者對榴蓮鮮果差評最集中的部分是榴蓮果肉不夠香甜，以及榴蓮熟度不好判斷，從中間打開才發現不熟為時已晚，導緻客戶體驗大幅度下降。”

由此可見，用戶對于“樹上熟”榴蓮的需求非常高，如何滿足消費者近乎苛刻的口味需求就成了團隊必須攻克的難題，為此利源和他的團隊還立下了軍令狀。

“首先是尋找适合的産品，為了尋找到一款真正可以滿足‘樹上熟’供貨的榴蓮商品，我們嘗試過市面上宣傳的所有‘樹上熟’榴蓮，但一嘗就知道是到國内後再催熟的。”利源深谙榴蓮之味，“樹上熟”榴蓮通常比普通榴蓮摘果時間晚15天-20天，榴蓮在樹上形成自然脫水，幹物質含量更高，顔色更好，口感上更是有了質的飛躍，絕非催熟之物可比。

這讓利源意識到，真正的“樹上熟”榴蓮，要通過源頭找尋。尋産區、找果園、挑樹齡、比種植水平、對比成熟度、選果型……在泰國最好的産區裡，每107個果園，隻有一個能符合他對“樹上熟”榴蓮的要求，因為太挑剔，利源曾多次被園主趕下樹。

千淘萬漉雖辛苦，吹盡黃沙始到金，在經過不斷的嘗試與努力，京東生鮮終于将泰國金枕榴蓮核心果園鎖定，而在果園内一棵榴蓮樹隻采摘最好狀态的5-6顆果實，每顆榴蓮要經過專業師傅3次以上挑選，确保榴蓮成熟度達到九成以上，才打上“樹上熟”的标簽。

兩年磨一劍，選好了“樹上熟”榴蓮的産區産地，如何運輸又成了另外一大難題，想要把一顆“樹上熟”榴蓮運至國内，從下樹開始就要和時間賽跑。首先冷鍊物流全程必須嚴格控制在15℃左右，為了滿足“樹上熟”榴蓮的保鮮時間，京東生鮮還專門優化了運輸流程，減少倉儲環節，最終将時間壓縮至100小時内。看似節約的20小時不算什麼，可在業内人士眼裡，這20小時卻格外的關鍵。原本的半熟榴蓮經過這20小時的運輸，成熟度可以從7.5提升至8.5，但是對于9成熟采摘的“樹上熟”榴蓮卻是緻命的。因此這20小時必須争分奪秒。

最終的銷售環節，細心的網友不難發現，如今的“樹上熟”榴蓮都采用預售機制。這也是為了保證最佳的新鮮度，通過消費者的預定數量，再決定采摘數，而對于利源團隊來說，從消費者下單的那一秒，一枚隐形的秒表就開啟了倒計時模式，也隻有通過與時間賽跑，國内的消費者才能品嘗到新鮮的“樹上熟”榴蓮。從選品到最終實現批量化銷售，其中的辛酸也隻有利源和團隊的小夥伴最清楚。

如今，無論你身居高樓大廈，還是漫步巷陌弄堂，都能盡享其美味，而這美味也與榴蓮樹下吃到的是一個味兒。而這也是利源團隊最為之驕傲的事情。

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