自打入冬後，家裡每周必買牛肉，也時常在鹵肉店買醬牛肉吃，牛肉性溫，營養豐富，冬天進補少不了。牛肉的蛋白質含量高，熱量低，增肌肉增力量，由此很受健身達人的青睐。都說在寒冬食牛肉最養人，有補中益氣，滋養脾胃、強筋健骨、補虛補虛、提高免疫等多種功效。

牛肉滋味鮮美，不管怎麼做都好吃，老公說我做的牛肉最好吃，不管是小炒、炖煮還是鹵制，每次都吃到連渣都不剩。除了蘿蔔焖牛腩，老公最喜歡吃我做的粉蒸牛肉，說比粉蒸豬肉要好吃百倍。

粉蒸肉可用豬肉、牛肉、排骨，牛肉具有獨特的香味，和米粉拌一拌，再上籠蒸一蒸，出鍋後滿屋飄香。

我以前做粉蒸牛肉總是不入味，吃起來還塞牙，自從向大廚讨教後才知道之前一直都做錯了。粉蒸牛肉最重要的步驟就是腌制，牢記一招，松軟入味不塞牙，吃完唇齒留香，一起來看看詳細制作步驟吧。

主要食材：牛肉、土豆、米粉

牛肉用水浸泡一個小時，期間換2次水，不僅可去除血水，肉質也松軟。（浸泡過的牛肉表面呈淡粉色）

1.牛肉切成薄片，不要太厚也不要太薄，要橫着紋理切片，順着紋理切容易塞牙哦。

2.牛肉要先腌制再上籠蒸，腌制的時候必放蒜蓉和姜蓉，大蒜和生姜用蒜臼或料理機打成泥，不僅能去腥味，還能增加香氣。

同時淋入少許料酒、蚝油、白糖、生抽、一勺豆瓣醬，還要加入澱粉一起攪拌均勻。用手将牛肉和佐料充分抓勻後，再淋入熟油，鎖住牛肉的水分，使其香嫩不發柴。喜歡吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起腌制。

3.腌制30分鐘以上再裹入米粉，200克的牛肉用了約100克的米粉。

4.米粉分兩次加入，第一次攪拌均勻後再放入剩下的米粉。

5.土豆切小塊放在碗底，也可用紅薯或南瓜代替。

6.将裹好米粉的牛肉依次碼在碗裡，上籠蒸40分鐘就可以。

出鍋後一定要撒上香菜，牛肉和香菜是絕搭，老遠都能聞到香味。牛肉不炒也不炖，蒸一蒸，松軟入味不塞牙，全家都愛吃！

牢記這一招，松軟入味不塞牙：牛肉要橫切成片，除了必放的姜蓉和蒜蓉，也要放澱粉和油，是牛肉保持香嫩的重要兩個佐料。我腌牛肉的時候沒有放鹽，因為佐料和米粉裡面都含有鹽分，米粉在超市都可以買到。

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