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蒸煮後的蝦為什麼會變成橘紅色

美食更新时间:2024-07-05 20:11:20

蒸煮後的蝦為什麼會變成橘紅色?主要是因為蝦子的體内含有大量的不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高溫下遊離出來後，隻留下紅色物質，導緻蝦子在煮熟後是紅色的，我來為大家科普一下關于蒸煮後的蝦為什麼會變成橘紅色?以下内容希望對你有幫助!

蒸煮後的蝦為什麼會變成橘紅色

主要是因為蝦子的體内含有大量的不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高溫下遊離出來後，隻留下紅色物質，導緻蝦子在煮熟後是紅色的。

蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。

蝦紅素又名蝦青素、藻紅素，是類胡蘿蔔素的一種，抗氧化程度比維生素C高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現，加上蝦子顔色鮮紅，因而得名。不過生技營養專家楊心語說明，民衆對于蝦紅素隻存在蝦蟹内的觀念是不正确的，因為蝦紅素其實提取自藻類，隻要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素，常見于蝦子、螃蟹、鲑魚、龍蝦等體内，素食可用。

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